Butternut squash karri on roog, mis on valmistatud kõrvitsa keetmisel ja serveerimisel vürtsikas kastmes. Iga kokk valmistab oma variatsiooni, kuid iga retsept sisaldab segu erinevatest vürtsidest ning kõige traditsioonilisemad karrid sisaldavad kurkumit, köömneid ja koriandrit. Suvikõrvits on magusa, pähklise maitse ja konsistentsiga suvikõrvits, mis muudab selle karris kasutamiseks sobivaks. Enamik inimesi sööb kõrvitsakarrit valge või pruuni riisi peale, kuna riis aitab kastet ja selle maitseid imada.
Karri pärineb Indiast ja mõiste “karri” arvatakse olevat pärit Lõuna-India terminist kari, mis tähendab ligikaudu “kastet”. Seetõttu kasutatakse enamikus karrides India köögis levinud vürtse. Lisaks tavalisele kurkumile, köömnele ja koriandrile on teisteks levinud vürtsideks ingver, terav pipar, lambalääts ja nelk. Teistes riikides, näiteks Jaapanis, Tais ja Etioopias, on ka oma versioonid karridest, mis kasutavad oma kohalikke vürtse, kuid enamik kokkasid, kes valmistavad squash-karrit, kasutavad tõenäoliselt India maitseid.
Küpsel kõrvitsal on paks oranž viljaliha. Paljudes suppide või leivategude retseptides pehmendatakse see viljaliha aeglase röstimise teel ja purustatakse püreeks, kuid kuubikuteks või viiludeks lõigates ja lühemat aega küpsetades võib viljaliha säilitada oma vormi. Enamikus karrides kasutatakse kõrvitsapüree asemel kõrvitsakuubikuid. Täiesti küpse kõrvitsa magus maitse on kontrastiks karrivürtside kuumusega, andes roale laiema maitsesügavuse kui mahedamatest koostisosadest valmistatud karridel.
Mõned kokad alustavad kõrvitsa kuubikute pruunistamisega, kuid paljud valmistavad sageli enne kõrvitsale lisamist karrikastme ja muud koostisosad. Sibulat, mis on kõrvitsakarri tavaline koostisosa, küpsetatakse sõltuvalt koka individuaalsest eelistusest, kuni see muutub läbipaistvaks või karamelliseerituks. Kui sibul on valmis, lisab kokk potti kõik vürtsid, pastad ja vedelikud ning kuumutab neid koostisosi piisavalt kaua, et maitsed seguneksid. Eelvalmistatud karripastad sisaldavad juba kõiki roa valmistamiseks vajalikke karri maitseaineid. Kokad, kes karripastat ei kasuta, võivad karrile paksema konsistentsi andmiseks lisada muid pastasid või paksu vedelikku, näiteks tomatipastat või püreestatud sibulat.
Kui kaste on mitu minutit haudunud, lisatakse kõrvits karrile ja lastakse küpseda 10–20 minutit. Eesmärk on, et kõrvits muutuks pehmeks, muutumata pudruks. Kui küpsetate kõrvitsat liiga kaua, laguneb see laiali, kuid kui seda ei küpseta piisavalt kaua, on see liiga raske hammustada. Küpsetusprotsess aitab esile tuua ka kõrvitsa loomuliku magususe, võimaldades sellel karripuljongis imbuda.
Suvikõrvitsakarrisse võib kõrvitsa kõrvale või veidi hiljem lisada mis tahes täiendavaid koostisaineid, alates kikerhernestest kuni tomatite ja krevettideni, olenevalt sellest, kui kaua need koostisosad peavad valmima. Kui kõik koostisosad on keetmise lõpetanud ja kõik maitsed on omavahel segunenud, eemaldatakse karri kuumuseallikast ja serveeritakse kuumalt. Paljud inimesed serveerivad karrit valmistatud riisi peal, kuid teised võivad eelistada seda süüa nuudlitele. Nii riis kui ka nuudlid imbuvad osa vedelikust, nii et mõlemad sobivad.