Butternut squash bisque on teatud tüüpi supp, mis on tavaliselt kreemjas ja paks. Kuigi sõna “bisque” viitab traditsiooniliselt mereandidega valmistatud supile, on squash-squash bisque üldiselt taimetoitlane, kuigi seda võib valmistada ka kana- või kalapuljongiga. Supp on tavaliselt püreestatud, mis annab sellele ühtlase tekstuuri. Bisque’i võib kokale meelepäraselt maitsestada vürtsidega, nagu muskaatpähkel või ürtide valikuga.
Suvikõrvitsviski valmistamiseks kooritakse tavaliselt terve kõrvits, see seemnetest eemaldatakse ja lõigatakse kuubikuteks. Seda lisatakse kastrulisse, kus on valik aromaatseid aineid või mirepoix’i, mis on traditsiooniliselt peeneks hakitud sibula, porgandi ja selleri segu. Mõned kokad jätavad porgandi või selleri vahele või kasutavad muid köögivilju, näiteks apteegitilli. Mirepoix’ile võib lisada ka muid koostisosi, näiteks küüslauku või vürtse.
Suvikõrvits peab enne supi valmimist pehmenema ja küpsema. Tavaliselt lisatakse köögiviljasegule puljong või vesi. Taimetoidu jaoks tuleks kasutada köögiviljapuljongit või tavalist vett. Kokad, kes soovivad valmistada traditsioonilisemat biskviiti, kasutavad kala- või mereannipuljongit. Teine võimalus on kasutada kanapuljongit.
Köögiviljade keetmine puljongis küpsetab neid ja annab nende maitse supi sisse. Suvikõrvitsa küpsemisel segunevad aromaatsete ainete, vürtside ja puljongi maitsed. Kokk võib kasutatavaid vürtse muutes oluliselt muuta kõrvitsa biske maitseprofiili. Näiteks tšillipulbri või cayenne’i pipra lisamine annab supile edelamaise maitse tavapärase kaneelist või muskaatpähklist saadud magusa ja vürtsika maitse asemel.
Butternut squash bisque on püreestatud, mis annab sellele rammusa tekstuuri asemel kreemja ja sileda tekstuuri. Kokk võib supi otse potis püreestada supisegistiga. Teine võimalus on valada supp purgisegistisse ja partiidena püreestada. Jahutav supp hoiab püreestamisel veidi ära põletushaavade ja pritsmete tekkimise.
Traditsiooniline meetod biskviiti püreestamiseks on kurnata supp läbi chinoisi või võrgusõela. Köögiviljatükid surutakse läbi peene traatvõrgu, mis purustab need ja annab sileda tekstuuri. Mõned kokad lisavad koort või creme fraiche’i supile enne püreestamist või kurnamist, teised eelistavad oodata vahetult enne supi serveerimist, et koor sisse segada. Peale püreestamist võib supi hilisemaks tarbimiseks ka sügavkülma panna.