Mis on Bukayo?

Filipiinidel võib leida igas vanuses lapsi, kes turgutavad oma suhkruisu bukayo nime all tuntud ülimagusa magustoiduga. Selle põhikoostisosa on pruunistatud, purustatud kookospähkel, mis vormitakse lihtsa suhkru- või melassisiirupi abil väikesteks pallideks. Vaniljeekstrakt ja pandanipuu lehed lisavad lõpptootele veelgi magusama maitse.

Bukayo valmistajad kasutavad tavaliselt kõige magusamaid kookospähkleid, noorimat sorti nimega buko. Siit saab maius oma nime ja see on ainus kookospähkel, mis aitab pallidel oma lõplikku kuju säilitada. Õnneks on Filipiinidel palju kookospähkleid ringi käia. Saareriik on maailma juhtiv kookospähklitootja. Väidetavalt pärineb see magustoit Lingayeni linnast, kuid praegu on see populaarne kogu riigi paljudel saartel.

Traditsiooniline bukayo valmistamise meetod on keeta noortest kookospähklitest mahla koos pruuni suhkru, vanilje ja nn pandani lehtedega, mis pärinevad troopilisest puust, mis kannab vilju, mida kasutatakse paljudes Filipiinide toitudes ja ravimites. Pärast siirupilt lehtede eemaldamist läheb riivitud bukokookos teise pannile, kus on veidi õli, kuni pruunistumiseni. Sel hetkel lähevad siirup ja kookospähkel kokku, et vedelik korralikult paksendada. Mõned kokad asendavad pruuni suhkru ja kookosveega maisisiirupi ja melassi ehk pulot-ipot – magustav toime on sisuliselt sama.

Pallikesi ei moodustata enne, kui bukayo on tulelt eemaldatud. Väikesed portsjonid pallitakse käsitsi kokku ja asetatakse alusele lõplikuks jahutamiseks. Oluline on vormida pallid siis, kui bukayo on veel kuum. Vahapaber peaks hoidma bukayo kandiku külge kinni jäämast.

Magusus on selle magustoidu keskne teema, kuigi see ei pea olema. Üks versioon eemaldab vanilje ja pandani lehed, kasutades ainult kookosvett ja suhkrut, seejärel segades kookospähklit paksendava ainena jahuga. Teised muudavad retsepti, lisades küpsetamise ajal tsitruseliste koort või puistades pallide jahtumise ajal tuhksuhkrut või isegi seesamiseemneid.