Mis on Bridie?

Bridie on soolane lihatäidisega küpsetis, mida müüdi algselt Šotimaal Forfaris. Kondiitritooted on päritolulinna järgi tuntud ka kui Forfari pruut. Pruudi põhiretsept hõlmab tükeldatud liha ja mõnikord sibula või vürtside segu asetamist kondiitritükile, kas helbe- või muretaigna taignale. Tainas volditakse poolringikujuliseks täidise peale ja servad suletakse, misjärel küpsetatakse ahjus valmimiseni. Vaatamata üsna lihtsale traditsioonilisele retseptile on ilmunud palju variatsioone – enamasti väljaspool Forfari piirkonda –, sealhulgas keerukaid täidiseid, mis sisaldavad seeni ja veini.

Autentne pruutretsept sisaldab veiseliha sueti kasutamist. Seda kasutatakse liha küpsetamiseks enne selle küpsetusse panemist ja see lisatakse ka saiakoore sisse. Veiseliha on veise rasv, mis pärineb tavaliselt neerude lähedusest. Koostisosal on väga tugev maitse, mis mõne arvates on ebameeldiv, seetõttu kasutatakse sageli asendusi. Sueti saab hõlpsasti asendada või, margariini või searasvaga.

Pruudil kasutatakse enamasti veiseliha, mis on väga peeneks kuubikuteks lõigatud või jahvatatud. Kasutada võib peaaegu kõiki lõikeid, kuigi tugevate lõigete puhul võib ettevalmistustööd teha teisiti. Mõned retseptid nõuavad liha küpsetamist pannil, sees või mõnes muus rasvas, kuni see on pruunistunud ja peaaegu täielikult küpsenud. Teised retseptid panevad toores liha lihtsalt saia sisse ja lasevad sellel ahjus küpseda, kuigi seda meetodit tuleb hoolikalt jälgida, et küpsetis ei kõrbeks enne liha küpsetamist. Lihale võib lisada veisepuljongit, et see küpsetamise ajal ära ei kuivaks.

Sibul on tavaline lisand pruudi täidisele. Neid võib eelnevalt pannil küpsetada või lihtsalt koos lihaga sisse panna. Vürtsid nagu sool, pipar ja eriti tüümian on paljudes retseptides levinud. Keerulisemad ettevalmistused hõlmavad tegelikult sibula, seente ja vürtside keetmist veinis ning segu vähendamist enne toore lihaga kombineerimist ja pakkimist.

Autentsetes pruudi retseptides kasutatakse taignaringe, mille keskele asetatakse täidis, mille järel küpsetis volditakse kokku, et luua poolkuu kuju. Vähem formaalsetes versioonides saab kasutada taigna ruute, mis moodustavad kokkuvoldimisel kolmnurgad. Saia tegelik suurus võib varieeruda väikesest – umbes peopesa suurusest – kuni pool taldrikut. Need valmivad ahjus küpsetamisega, kuni küpsetis on krõbe ja veiseliha küpsenud.