Boza on paks kääritatud jook, mis on populaarne paljudes Ida-Euroopa ja Euraasia riikides. Seda saab valmistada odra-, nisu- või hirsijahust ja muudest teraviljadest ning selle maitse võib olla hapu või magus ja kergelt happeline. Boza sisaldab tavaliselt kuni 4 protsenti alkoholi ja seda saab kergesti kodus valmistada. Bulgaaria, Albaania ja Türgi tüübid on kõige laiemalt kättesaadavad.
Arvatakse, et boza tootsid esmakordselt 10. sajandil Kesk-Aasia türklased, enne kui see lõpuks levis Balkanile ja Kaukaasiasse. Jook oli Ottomanide ajal oluline ekspordiartiklid ja seda tarbiti laialdaselt kuni 16. sajandi lõpuni. Sultan Selim II keelas boza, kuna kartis, et see on oopiumiga kinni keeratud.
Hiljem säilitasid sultanid selle keelu, kuna jook oli alkohoolne. Paljude teadete valguses boza poodidest kogu impeeriumis näib jõustamine olevat parimal juhul olnud minimaalne. Kuna alkoholisisaldus on madal, sai lubatud seda juua väikestes kogustes. Selle joomisest purju jäämine ei olnud lubatud.
19. sajandil saabus renessanss. Albaania tüüpi jook sai Osmanite palees populaarseks, kuna see ei olnud väga alkohoolne, kuid maitses magusalt. Kaks venda Haci asutasid 1876. aastal Istanbuli kesklinnas poe, kus toodeti hapuka maitsega joogi versiooni, mis sai laialt tuntuks ja on tänapäevalgi populaarne.
Türgi versioon on valmistatud kooritud hirsist, mis on keedetud vees ja valatud seejärel madalatesse pannidesse. Kui segu on jahtunud, lisatakse vesi ja suhkur. Seda tüüpi tuntakse vefa boza nime all ja seda tarbitakse tavaliselt talvel koos kaneeli ja röstitud kikerhernestega.
Albaanias valmistatakse jook maisi- ja nisujahust suhkru ja veega. Maitse võib olla magus või hapukas, olenevalt sellest, kui palju suhkrut on lisatud. Erinevalt Türgi tüübist on see versioon kergem ja seda peetakse suviseks joogiks. Seetõttu müüakse seda sageli kommi- ja jäätisepoodides.
Bulgaaria boza on raskem ja enamik inimesi ei saa korraga suuri koguseid juua. See on valmistatud röstitud hirsijahust, veest ja suhkrust. Bulgaarias tarbitakse jooki tavaliselt hommikusöögi ajal koos banitsaga. Banitsa on munast ja filotaignast valmistatud küpsetis. Kõik joogitüübid riknevad, kui neid ei hoita jahedas.
Joogi teaduslikud uuringud on selgitanud selle toiteväärtust. Üks liiter või 33 untsi sisaldab tavaliselt E-, B- ja A-vitamiini ning umbes tuhat kalorit. Arvatakse, et jook võib stimuleerida laktatsiooni ja seda soovitatakse hiljuti sünnitanud naistele.
See linnasejook on levinud Poolas ja Leedus, aga ka Türgis, Albaanias ja Bulgaarias. Bozat tarbitakse ka Rumeenias, Ukrainas ja Serbias. Lisaks on see tüüpiline Kõrgõzstanis, Makedoonias ja Bosnias ja Hertsegoviinas ning Ameerika Ühendriikide Chicago piirkonnas.