Boxty on traditsiooniline Iiri toit, mis kasutab hästi ära seda kuulsaimat Iiri põhitoiduainet: kartulit. Tavaliselt lihtsa retsepti järgi valmiv roog on sisuliselt praekartulipannkook. Boxtyt süüakse üksi, mähituna liha või köögiviljade ümber nagu tortilla või serveeritakse toidu kõrvale lisandina.
Boxty on traditsiooniline “talupojatoit”, kuna koostisosad on üldiselt odavad, lihtsad ja tõenäoliselt taskukohased vaeses leibkonnas. Iiri talupoegadel oli 18. ja 19. sajandil palju tõenäolisem juurdepääs tärkliserikkale kartulile kui nisule või muudele teraviljadele, nii et see pannkook sobis leiva- ja süsivesikute roogade kõrvale. Roa gaeli nimi on aran bocht ti, mis tõlkes tähendab “vaene maja leib” ja on ebatavalise nime allikas.
Iiri kartulipannkookide retseptis on palju põhivariatsioone. Tavaliselt valmistatakse tainas ülejäänud pudru- või keedukartuli segamisel peeneks riivitud toore kartuliga. Sellele segule lisatakse jahu, veidi piima või pett ja muna. Pannkooki praetakse tavaliselt võis või õlis ühelt poolt, seejärel pööratakse ümber ja praetakse teiselt poolt.
Pannkoogi kaasaegsed versioonid võivad sisaldada palju erinevat tüüpi lisandeid ja variatsioone, kuigi traditsiooniline kast on üsna lihtne ja mahe. Üks kõige põhilisemaid muudatusi on soola, pipra ja küüslaugu lisamine, mis on tänapäevastele sööjatele tavalised maitsed, kuid üle Iirimaa talupoegade vahenditest ja teadmistest. Muud variandid hõlmavad pannkoogi praadimist peekonirasvas, et saada mõnusalt rikkalikku maitset. Roa saab teha väherasvane, kasutades lõssi ja praadides või asemel tervislikus õlis.
Boxtyt saab serveerida hommiku-, lõuna- või õhtusöögiks ning mõnikord kasutatakse seda isegi õunakastmega magustoiduna. See on suurepärane võimalus kasutada ära eelmisest õhtust järelejäänud kartulipüree, millest saab hea tugeva põhja liha- ja köögiviljatäidistele. Kuigi see roog pole tänapäeval Iiri dieedi põhitoit, jääb see paljude Iiri ja Briti pubide menüüsse. Kuigi seda serveeritakse aastaringselt, on see eriti maitsev soojendava talvise lõuna- või õhtusöögina.
Lihtne boxty retsept teeb sellest suurepärase eelretsepti lastele või uutele pagaritele.