Bouchon on restoran, mis serveerib Prantsusmaal Lyoni piirkonnast pärit toite. Köök on spetsialiseerunud piirkonnale ja sisaldab rikkalikke, sageli rasvarikkaid, liharikkaid toite, nagu vorsti ja maksa. Paljud restoranid liigitavad end bouchonideks, kuid tõeline bouchon peab pälvima ülevaatusnõukogu riikliku sertifikaadi.
Selle stiili restoranid ilmusid algselt Lyoni piirkonnas 1600. ja 1700. aastatel väikestes võõrastemajades, mis toitlustasid piirkonda läbivaid töötajaid. Sõna “bouchon” tähendab inglise keeles sõna-sõnalt “korki” või “korki”, kuid restoranide terminil on tõenäoliselt erinev sõna päritolu, mis pärineb 1600. aastatest. Seda tüüpi köögile spetsialiseerunud restoranipidajad on uhked, et loovad oma külalistele rõõmsameelse ja mitteametliku õhkkonna. Nad pakuvad ka liha, mida võib tavapärase restoranihinnaga võrreldes ebatavaliseks pidada.
Prantsusmaal Lyonis või selle lähedal on ainult umbes 20 tõelist bouchoni. Sertifikaadi väljateenimiseks peab restoran olema Lyonnais Bouchonsi Säilitamise Ühenduse poolt heaks kiidetud. See ühendus hindab restorane traditsiooniliste Lyoni roogade valmistamise autentsuse alusel. Sertifitseeritud restoranidel on spetsiaalne kleebis, mis tähistab nende liitumist ühinguga. Need restoranid on sageli väikesed, tagasihoidlikud asutused.
Bouchonid pakuvad sageli toite, millest mõned restoranikülastajad võivad eemale hoida. Ajalooliselt teenindasid need asutused peaaegu kõiki looma osi, alates ajust kuni sõrgadeni, ja Lyonnaise’i restoranid jätkavad seda traditsiooni võib-olla veidi vähem äärmuslikul kujul. Looma soolestikust valmistatud paprikasupp on populaarne eelroog bouchonis, nagu ka kanamaksaga kaetud salat. Traditsioonilised leiud menüüs on ka luuüdi ja verivorst.
Sinep on ka oluline komponent bouchoni menüüs, kuna see on Lyoni piirkonnas populaarne maitseaine ja seda serveeritakse dipikastmena roogade, näiteks paneeritud kaljukaste juurde. Pearoog on aga tavaliselt bouchoni fookuses. Seda tüüpi restoranid ei rõhuta tavaliselt magustoite ja neil puudub ulatuslik magustoidumenüü.
Bouchoni idee on jõudnud üle ookeani paljudesse Ameerika restoranidesse, kuigi vähesed kvalifitseeruksid tõelise traditsioonilise Lyonnaise’i pileti serveerimiseks. Enamik nn bouchoneid Ameerika Ühendriikides serveeritakse lihtsalt “prantsuse” toitu, valides suures osas Pariisist või mujalt riigist. Eksootilist liha, nagu näiteks kukeseen, leidub Ameerika menüüdes harva. USA-s on ka mitu pagariäri, mis nimetavad end bouchonideks.