Mis on blanšeeritud spargel?

Kui värsket sparglit korraks vees keeta, siis koheselt jahutatud on see blanšeeritud. Kiire viis spargli vaevu küpsetamiseks, blanšeerimine võimaldab köögiviljal pehmeneda, säilitades samal ajal selle krõbeda tekstuuri. Blanšeeritud sparglit kasutatakse lisandiks või pearoogadeks.

Kuigi sparglivarred blanšeeritakse tavaliselt tervelt, võib need lõigata enne või pärast keetmist. Alati on soovitatav kasutada värsket, heas seisukorras sparglit. Kvaliteetsel sparglil on sirged varred ja tihedad pealsed, mis on kergelt lillaka varjundiga. Tavaliselt on see köögivili roheline, kuid saadaval on ka valge ja lilla spargel.

Enne spargli küpsetamist tuleb eemaldada kõvad otsad. Otste kõvadus varieerub sõltuvalt varte paksusest, nii et jämedamate varte puhul on iga varre viimase poole painutamine kuni murdumiseni lihtsaim viis tagada, et kogu kõva ots oleks eemaldatud. Peenemate varte puhul peaks piisama otste noaga lõikamisest.

Spargli blanšeerimiseks täidetakse pott veega ja keedetakse. Tavaliselt lisatakse veele soola, kuid selle võib ka ära jätta. Kuni vesi soojeneb, valmistatakse jäävann. Spargli mahutamiseks piisavalt suur kauss täidetakse külma veega ja asetatakse tavaliselt suuremasse jääga täidetud kaussi. Jää tagab, et vesi püsib kasutamise ajal äärmiselt külm.

Kui vesi keeb, võib spargli potti panna. Küpsetusaeg sõltub nii varte paksusest kui ka koka eelistustest. Köögiviljad võivad keeda 30 sekundit kuni viis minutit, enne kui need eemaldatakse ja jäävanni pannakse. Jäävann peatab toiduvalmistamise koheselt. Õigesti blanšeeritud spargel peaks olema erkrohelist värvi.

Enne varte kurnamist lastakse sparglil vannis jahtuda. Blanšeeritud sparglit ei tasu segi ajada keedetud spargliga, mis küpsetab varred põhjalikumalt läbi ega kasuta veevanni. Nii keedetud kui ka blanšeeritud spargel võib köögivilja maitset vähendada, andes sellele aga kergelt vesise maitse.

Blanšeeritud sparglit võib serveerida nii tavalisena kui ka hollandi kastmega. Võimalik on ka varte viskamine sidruni ja oliiviõliga. Lisaks võib roogale maitse parandamiseks lisada mandleid ja šalottsibulat. Blanšeeritud sparglit saab panna roogadesse, näiteks praadida, vahetult enne roa valmimist.