Blancmange on magus puding, mida on Euroopas valmistatud sajandeid. Nõu on tuntud ka kui “kuju”, mis viitab asjaolule, et see on tavaliselt keerulistes vormides. Traditsioonilise blancmange’i maitse on mahe ja roog on populaarselt kaunistatud kastmete või värskete puuviljadega. Blancmange’i ajalugu on pikk ja üsna vana ning roa tegelikku päritolu varjab mõistatus. Monty Pythoni fännid võivad olla tuttavad blancmange’iga, mis avaldub tulnukate tundlike olendite näol, kes tungivad “Monty Pythoni lendava tsirkuse” ajal planeedile Maa.
Arvatakse, et blancmange’i päritolu võib otsida araablaste mandlite Euroopasse toomisest, kuna roog sisaldab traditsiooniliselt mandleid. Juba 1200. aastatel valmistati Saksamaal blancmange’i retsepte. Algne blancmange oli tegelikult paks neutraalse maitsega hautis, mis sisaldas kanapuljongit, magusaineid, mandleid, hakitud liha, roosivett ja paksendajana riisijahu. Mingil hetkel 1600. aastatel muutus blancmange lumivalgeks magustoidupudingiks, mida enamik tarbijaid tänapäeval tunneb. Mõlemat toitu on traditsiooniliselt peetud invaliididele kasulikuks, kuna need on kergesti seeditavad, õrna maitsega ja toitvad.
Toidu nimi on võetud prantsuse keelest blanc, mis tähendab “valge” ja sõim, mis tähendab “süüa” või “toit”. “Valge roog”, nagu seda nimetati, oli populaarne eriti Inglismaa kõrgemate klasside seas. Mõned kokad lisasid värvaineid eriti pidulikeks puhkudeks ja ka moodne blancmange on mõnikord värviline. Algusaegadel oleks blancmange kasutatud koostisosade tõttu olnud suures osas valge ja mõnikord võis see olla tugevalt vürtsitatud, kuna juurdepääs vürtsidele oli staatuse sümbol.
17. sajandi blancmange’i muutmiseks alustage kahe tassi mandlite röstimisega. Mandlite röstimise ajal soojendage õrnalt kaks tassi poolikut ja segage piimatooteid veerandi tassi suhkruga, kuni suhkur lahustub. Jahvata mandlid poole ja poolega, kuni segu on ühtlane, ja suru läbi väikese teralise sõela või marli kaussi. Saad umbes poolteist tassi vedelikku, millele tuleks lisada neli tilka mandliekstrakti või -essentsi.
Seejärel lahustage kolm teelusikatäit želatiini ühes kolmandikus tassi soojas vees ja laske sellel umbes 10 minutit seista. Sega želatiin mandlisegu hulka ja sega kaussi jäävanni kohal, et blancmange hakkaks tahkuma. Järgmisena vahusta üks tass koort ja voldi see vahukoorele. Vala puding vormidesse mitmeks tunniks külmkappi tahenema ja tõsta serveerimiseks taldrikutele, kaunistatuna puuviljade või enda valitud kastmega.