Biscotti on piklikud, paksud, rabedad küpsised, mis on mõeldud kohvi, kakao või dessertveini sisse kastmiseks. Algselt Itaaliast pärit termin “biscotti” pärineb ladina keelest “kaks korda küpsetatud”, kuna küpsiseid tuleb kaks korda küpsetada, et need kuivaks ja krõmpsuks muutuksid. Kuigi need küpsised olid traditsiooniliselt mandlimaitselised, on tänapäevased versioonid väga erineva maitsega. Itaalias nimetatakse neid küpsiseid “cantucci” või “cantuccini”, samas kui mõistet “biscotti” kasutatakse paljude erinevate krõmpsuvate küpsiste tähistamiseks.
Esimesed biskotid valmistati kaasaskantava ja vastupidava toiduna Rooma sõduritele ja reisijatele. Neid hakati valmistama traditsioonilise mandlimaitsega renessansiajal, mil sai populaarseks ka nende kastmine traditsioonilisse Itaalia dessertveini nimega Vin Santo, mis on Itaalias levinud ka tänapäeval. Paljud inimesed väljaspool Itaaliat eelistavad kasta biscotti kohvi või kuuma šokolaadi sisse, et neid enne söömist pehmendada. Nende küpsiste maitsevalik on alates nende loomisest samuti tohutult laienenud ja sisaldab nii erinevaid koostisosi nagu kreeka pähklid, jaanilaastud, apelsinikoor ja aniis. Mõned tüübid on kaetud glasuuriga või glasuuritud šokolaadiga, kuid traditsioonilisematel pole glasuuri ega katet.
Neid küpsiseid on suhteliselt lihtne küpsetada. Põhiretsept sisaldab jahu, suhkrut, mune ja mõnikord ka võid koos pähklite, vürtside või puuviljadega. Taignast vormitakse üks umbes tolli paksune kandiline päts, mis küpsetatakse sarnaselt skooniga. Kui see on küpsenud tavalise küpsise konsistentsini, võetakse päts ahjust välja ja lõigatakse diagonaalselt. Seejärel asetatakse viilud küpsiseplaadile ja küpsetatakse uuesti, et need oleksid krõbedad.
Biscotti saab osta üksikult või partiidena spetsiaalsetes kohvikutes ja pagaritöökodades ning neid kasutatakse sageli kingitustena. Mõnikord on need isegi pakitud ja kaunistatud peo teenete jaoks, kuna neid on lihtne kohandada. Näiteks võib inimene valmistada püha Patricku päevaks portsjoni pistaatsiaküpsiseid, mis on kaetud roheliste puistega, või valentinipäevaks partii vaarikaküpsiseid, mis on kaetud kirssiga.