Biltong on Lõuna-Aafrikast pärit kuivatatud lihatoode. Seda võrreldakse sageli jerkyga, teist tüüpi konserveeritud lihatootega, kuigi biltong on kuivatatud, mitte suitsutatud. Liha on väga populaarne toode kogu Aafrikas ja inimeste seas, kes on veetnud aega Aafrika riikides. Biltongi saab süüa tavalisel kujul, riivida võileibadele ja salatitele ning lisada paljudele muudele toitudele. Mitmed ettevõtted toodavad ja ekspordivad biltonge ning seda saavad ka kodus valmistada liha kuivatamises kogenud kokad.
Sõna pärineb afrikaani keelest, mis peegeldab hollandi ja Aafrika kultuuri sulandumist Lõuna-Aafrikas koloniaalajastul. Bil tähendab afrikaani keeles “remp”, samas kui tong tähendab “keelt” või “riba”. Liha ise peegeldab Aafrika ja Hollandi kultuuri segunemist, kuna retsept sisaldab tehnikaid mõlemast maailma piirkonnast. Sarnast tüüpi kuivatatud liha charki valmistavad Lõuna-Ameerikas põlisameeriklased, kes õppisid oma liha säilitamiseks külmkuivatamise kunsti.
Biltongi valmistamiseks maitsestatakse liharibasid, nagu veiseliha, jaanalinnu või ulukiliha, ja lastakse seejärel päikese käes kuivada. Maitseaine sisaldab tavaliselt soola, pipart, soolapeetrit ja jahvatatud koriandrit, mis on segatud äädikaga, mis aitab liha pehmendada ja steriliseerida. Kuivatades liha tõmbub kokku, kontsentreerides maitset. Õigesti kuivatatuna on biltongil väga pikk säilivusaeg ja intensiivne maitse. Kui biltongi valmistatakse kalaga, nimetatakse seda bokkomiks.
Biltongi päritolu selgitamiseks on mitu lugu. Populaarse mütoloogia järgi leiutasid selle hõimumehed, kes hoidsid sadulate all lihakiilusid. Sõidu vabas õhus kuivatati liha, samal ajal kui hobuse higi maitsestas seda. See seletus on ebatõenäoline mitmel põhjusel, muu hulgas see, et liha oleks tõenäoliselt sagedamini rääsunud kui kuivatatud, kuid aafriklastel oli kahtlemata viise liha ja ulukiliha säilitamiseks. Hollandlastel on omakorda oma tehnika, nimega tassal, mille nad Aafrikasse kaasa tõid. Mõne täpsustusega sai tasslist biltong.
Edukas biltong nõuab sooja ja kuiva keskkonda, kus on minimaalne niiskus ja hea tuul. Liha kuivatamise ajal tavaliselt kaetakse või sõelutakse, et vältida putukatega nakatumist. Kui liha kõveneb, kontrollitakse seda perioodiliselt. Sõltuvalt lihatüki suurusest ja soovitud laagerdusastmest võib biltongi laagerdumisaeg olla viis kuni 14 päeva. Kergelt kuivatatud või “märg” biltong on populaarne toit nüüd, mil jahutamine hoiab liha stabiilsena.