Bicol Express on üks populaarsemaid filipiini roogasid, mis on tavaliselt valmistatud sealiha viiludest, kookospiimast ja paljudest tšillipipradest. Roog valmistatakse tavaliselt hautisena, millele valatakse riisile vürtsikas kookospähklikaste. See võis areneda roast nimega “gulay na may lada”, mis tähendab tšilliga köögivilju, mis on väga sarnane roog, kuid sealiha asemel kasutatakse köögivilju.
On väga huvitav teada, et kuigi Bicol Express kannab Filipiinide Bicoli piirkonna nime, ei tulnud see tegelikult sealt. Toiduvalmistamise stiil pärines aga sellest piirkonnast. Cely Kalaw, kes oma lapsepõlves selles piirkonnas viibides puutus kokku Bicolano köögiga, leiutas selle roa Manilas Malate piirkonnas.
Mitmes intervjuus jutustab Cely Kalaw, et 1960. aastatel avasid ta koos venna Etringiga Malates väikese restorani nimega “The Grove – Luto ni Inay”, mis on üks esimesi Filipiini restorane, mis pakub Rootsi lauas. Kui mõned tema kliendid hakkasid kurtma, et tema “laing” – väga vürtsikas tarolehtedest ja kookospiimast valmistatud roog – on liiga vürtsikas, otsustas ta luua sellest roast mahedama versiooni. Tema omakorda valmistas koos Etringiga tšillist, sealihast ja kookospiimast valmistatud roa ja nii tekkis Bicol Express. Roog oli mõeldud partneriks nüüdseks taltsutavale “laingule”, eriti inimestele, kes soovisid rohkem vürtsikust.
Kui Cely kutsus mõned oma sõbrad ja toidukriitikud oma uut rooga proovima, ei olnud ta sellele veel nime välja mõelnud. Nime inspiratsioon saabus sõna otseses mõttes siis, kui Bicoli suunduv rong restorani lähedalt mööda sõitis. Etring soovitas neil rooga kutsuda Bicol Expressiks ja nii on see jäänud sellest ajast peale.
Lisaks sealihaviiludele, kookospiimale ja rohelistele tšillile koosneb Bicol Express ka küüslaugust, sibulast ja rohkest portsjonist maitsestamiseks mõeldud krevetipastat. Rohelist paprikat võib kas hakkida või tervelt küpsetada, kuigi viimane annab roale vähem vürtsika maitse. Inimestele, kes on mereandide suhtes allergilised, võib krevetipasta asendada kalakastme või soolaga.
Bicol Express on ainulaadne filipiinlaste roog, kuid selle koostisosad ja toiduvalmistamisstiil on sarnased teiste Aasia naaberriikide omaga. Selle kookospiima kasutamist peamise koostisosana võib näha ka Indoneesia ja Tai köögis, tõenäoliselt seetõttu, et kõigis kolmes riigis, sealhulgas Filipiinidel, on troopiline kliima ja seal on palju kookospähkleid. Ühise tegurina võib vaadelda ka tšillipipra kiindumust, aga ka krevetipasta kasutamist.