Bibingka on Filipiinide toit ja üks paljudest Filipiinide köögi riisikoogide sortidest. Selle maitse on tavaliselt kergelt magus, kontrastiks on veidi soolast alatooni. Olenevalt versioonist võib selle riisikoogi tekstuur olla käsnjas kuni kleepuv. Seda liigitatakse ka kakaniiniks, riisist või riisijahust valmistatud toitude koondnimetuseks.
Bibingka päritolu ja ajalugu on ebakindel, kuid nimi ise on silmatorkav sarnasus India kõrbega, mida nimetatakse “bebinca”. Seda tüüpi puding erineb Filipiinide riisikoogist, kuna esimene ei sisalda riisi koostisaineid ja seda küpsetatakse mitu korda pärast iga pudingukihi ükshaaval lisamist. Küpsetusmeetod on aga sarnane, sest mõlemad nõud nõuavad küpsetamise ajal kuumust nii üle kui ka all. Nimel bibingka on ka Hiina mõju, kuna “bi” on hiina sõna riisi jaoks.
Bibingka peamised koostisosad on riisijahu, mis on segatud veega kreemjaks taignaks. Kookosvesi võib erilise maitse lisamiseks asendada tavalist vett. Koogi pehmemaks ja rammusamaks muutmiseks võib lisada piima ja mune ning veidi fariinsuhkrut, et kook oleks magus. Riisikoogi kaasaegsed versioonid sisaldavad mõnikord väikeses koguses võid, et anda nii tekstuurile kui ka maitsele rikkalikum.
Seejärel valatakse tainas üksikutesse banaanilehega kaetud muffinianumatesse, mis hõlbustab küpsetamise ajal bibingka eemaldamist ja metallist anumad ei vaja palju puhastamist. Banaanileht annab välja ka aroomi, mille riisikook endasse imab. Selle riisikoogi traditsiooniline toiduvalmistamise viis võib olla tüütu, sest saviahi tuleb teatud viisil ette valmistada. Enne muffinivormide pinnale asetamist tuleks ahjud eelsoojendada, pannes all olevad söed. Seejärel kaetakse anumad banaanilehega, enne kui selle peale asetatakse korv kuumutatud söega.
Bibingkale võib lisada ka erinevaid katteid, näiteks riivitud kookospähklit, suhkrupuistad, soolatud pardimunaviilu ja isegi riivjuustu. Levinud võte nende täidiste lisamiseks on eemaldada bibingkad ahjust pärast seda, kui need on veidi kerkinud, asetada täidised ja seejärel panna bibingkad tagasi ahju. Seejärel serveeritakse riisikooki veel soojalt, mõnikord asetatakse kõrvale määrimiseks võiviil.
Bibingka on eriti levinud jõuluajal “Simbang Gabi” või kesköö missa ajal, mis toimub paar nädalat enne jõulupüha. Kirikud seisid tavaliselt rivis paljude toidumüüjatega, millel on mitu väikest saviahju, kes olid valmis pärast missat kirikulistele riisikooke serveerima. Bibingkaga kaasneb kõige sagedamini lilla “puto bumbong”, teist tüüpi “kakanin”.