Bibimbap ehk segariis on maitsev Korea roog, mis sisaldab tavaliselt riisi, köögivilju, kastmeid ning mõnel juhul ka liha ja mune. Seda seostatakse sageli Korea linna Jeonjuga ja arvatakse, et see on olnud Korea köögi keskne osa alates 19. sajandist. Kuigi bibimbapi täpsed koostisosad võivad olla väga erinevad, sisaldab roog tavaliselt marineeritud kurki, sõnajalamarja, kellukajuurt ja tulist piprapastat, mida nimetatakse kochujangiks. Paljud Lääne einestajad tunnevad selle dol sot bibimbapi nime all tuntud roa variatsiooni, mida pakutakse kuumas kivikausis.
Sõna bibimbap tähendab tõlkes “segariis”. See nimi kirjeldab selle roa olemust üsna täpselt. Seda serveeritakse tavaliselt kausis ja see koosneb riisikihist, millele on lisatud erinevaid köögivilju, mida tuntakse namulina, samuti kochujang-kastmest, lihast (nt grillpraad) ja mõnel juhul ka toorest või praemunast. Kui roog on esitletud, segab sööja seda intensiivselt, et maitsed seguneksid.
Arvatakse, et see roog on olnud Korea köögi keskne osa alates 19. sajandist. Alates 21. sajandi algusest seostatakse seda tavaliselt Edela-Korea linna Jeonjuga, kus seda peetakse erialaks. Tegelikult külastavad Jeonju sageli turistid, kes on sinna reisinud selge eesmärgiga proovida kohalikku bibimbapi.
Täpsed bibimbapi retseptid võivad olla väga erinevad ja variatsioonid on suuremal või vähemal määral piiratud ainult koka fantaasiaga. Mõned sisaldavad näiteks liha asemel kala või riisi asemel otra. Roa traditsioonilisematel tõlgendustel on aga tavaliselt mõned ühised koostisosad. Nende hulgas on taimevarred, mida tuntakse sõnajalgade, kellukate juurte, marineeritud kurkide ja kochujang-pastana. Kui kunagi oli lääneriikide kokkadel raske neid koostisosi hankida, siis alates 21. sajandist müüakse kuivatatud variante paljudes Aasia supermarketites.
Paljud Lääne einestajad tunnevad bibimbapi versiooni, mida tuntakse kui dol sot bibimbap. Seda roa tõlgendust serveeritakse väga kuumas kivikausis, mis on kaetud seesamiõliga. Õli ja kausi kuumus muudavad roa riisikihi röstituks ja maitsekaks. Arvatakse, et see ei ole tegelikult traditsiooniline roa vorm, vaid see, mille leiutasid Korea restoranipidajad 1970. aastatel.