Besee on munapõhine glasuur, mis ilmub sageli pirukate ja vanillikastete peale. Peamine omadus, mis beseet teistest glasuuridest eristab, on selle võime hoida kohevaid piike. Besee koostisosi vahustatakse, kuni need moodustavad jäigad, kuid õhulised tipud, nii et beseejäätmed on kerged ja lahustuvad söömisel aeglaselt.
Besee on kondiitritoodete maailmas levinud. Klassikaline Baked Alaska magustoit on kuulus kondiitritoode, millele on lisatud besee. Teised retseptid, mis nõuavad beseed, ulatuvad lihtsatest sidruniga külmkapipirukatest gurmee magustoitude ja eriliste kommideni.
Besee glasuuriks segatakse munavalged ja suhkur kindlas vahekorras. Granuleeritud suhkur on peamine besee valmistamiseks kasutatav suhkur. Besee on võimalik ka käsitsi kloppida, kuid elektrimikseriga on sageli parem tulemus. Besee õigeks vormimiseks tuleb korraga lisada vaid väike kogus suhkrut. Kui lisada korraga rohkem kui väike kogus suhkrut, saadakse sõmera tekstuuriga besee.
Besee on õrn glasuur, mida on palju keerulisem õigesti valmistada kui tavalist koogiglasuuri. Algajatel pagaritel on üldiselt piisavad oskused, et lisada besee glasuuri koostisosi rahuldavate tulemuste saavutamiseks piisavalt hästi. See pole aga garanteeritud ja kogenud pagaritel on mõnikord raskusi selle glasuuri valmistamisega.
Besee saab pirukale või saiale keerutada, kasutades selleks lameda noa või glasuurimääret. Keerulisema beseerakenduse saab luua, kui suruda besee glasuur läbi torukotti. Torustikkott võimaldab küpsetaja valitud mustri järgi luua üksikuid besee jäätumise tippe.
Toores beseeglasuuri söömist ei peeta ohutuks, sest toored munad on sageli salmonelloosi allikaks. Munade keetmine kõrvaldab selle bakteri. Kõiki beseekattega saiakesi tuleb ahjus küpsetada vähemalt 15 minutit. Õige temperatuur besee glasuuri valmistamiseks on 350° Fahrenheiti (176.6° Celsiuse järgi).
Besee on kasutusel ka maiustustena mõnes köögis. Seda tüüpi beseesid saab valmistada nagu maiustusi pühade tähistamiseks. See on kuiv besee, mida kuuma suhkrusiirupiga valmistades on üldiselt ohutu süüa, sest kuum siirup küpsetab munad valmistamise käigus.
Pärast keetmist võib beseed hilisemaks kasutamiseks sügavkülmutada. Pagar torustab besee küpsetusplaadile, mis on tavaliselt vooderdatud küpsetuspaberiga. Kui besee hangub, pakitakse üksikud beseetükid sügavkülmakotti. Kuigi üks kord külmutatud besee on söödav, ei ole see sama konsistentsiga kui vahustatud besee, mida pole kunagi külmunud.