Besee on vahustatud munavalge, mida sageli kombineeritakse suhkruga, mida saab kas küpsetada, pirukate kattena või küpsiste või koorena teatud magustoitude jaoks. Küpsetamata beseed kasutatakse populaarsete magustoitude, näiteks šokolaadivahu, kohendamiseks.
Küpsetamata besee valmistamine on lihtne protsess, kui on olemas elektriline või statsionaarne mikser. Käsitsi munavalgete vahustamisel on protsess töömahukam ja võib nõuda nii käte jõudu kui kannatlikkust. Paljud kokanduseksperdid soovitavad käsitsi vahustamiseks kasutada vaskkaussi, kuna vaseoonid kipuvad segusse rändama ja moodustama jäigema besee, mida on raskem tühjendada.
Olenevalt retseptist võib besee vahustada pehmeteks või kõvadeks tippudeks. Tavaliselt kasutatakse jäigemat valget retseptide jaoks, mis nõuavad küpsetamist. Kui see on kõvaks küpsetatud, nõuab see aega ka madala temperatuuriga ahjus.
Pirukate peal küpsetades peaks besee säilitama osa oma pehmusest. Küpsiste puhul küpsetatakse neid tavaliselt tund või pool või rohkem 250 °C ahjus, et seest põhjalikult kuivada, nii et küpsise või hapukoor oleks krõmpsuv.
Besee on vastuvõtlik ka niisketes tingimustes kiiresti pehmenemisele. Väljast võib jääda kõvaks, kuid seest muutub nätskeks. Mõned inimesed naudivad seda tüüpi küpsiseid, kuid kõvad küpsised nõuavad tavaliselt valmistamist kuivades tingimustes või ilmaga.
Küpsiseid saab maitsestada ja need on populaarne madala rasvasisaldusega maiuspalana. Kuna need ei sisalda jahu, on need suhteliselt madala süsivesikusisaldusega ja kuna neis on ainult munavalged, on need oluliselt madala rasvasisaldusega. Lisatud suhkru kogus kipub aga kasu kompenseerima. Need on dieedipidajatele aeg-ajalt maiuspalaks parem valik kui traditsiooniline küpsis, mille põhjaks on või või.
Itaalia beseeküpsistele on sageli lisatud mandleid või sarapuupähkleid ning neid valmistatakse sageli šokolaadi-, vanilje- või sidrunimaitselisena. Neid võib leida USA-s Itaalia Ameerika pagaritöökodadest. Need on vähem magusad kui tavalises pagariäris või toidupoodides leiduvad. Samuti kipuvad need olema kõvemad ja paremini säilivad.
Mõnikord võib beseekoore küpsetada ja jäätisega täita. Seda nimetatakse tavaliselt beseeglassiks. Enamik toiduvalmistamise eksperte soovitab koored võimalusel viimasel minutil täita, sest nii jäävad need krõmpsuvad. Itaalia koorega või vanillikreemiga täidetud tort võib samuti olla ahvatlev, kuid see tuleks täita ka vahetult enne serveerimist.
Mõned on mures besee kasutamise pärast kuumtöötlemata kujul, kuna see võib salmonelloosi kahjustada. Munavalgeid võib vahustada kuuma veevanni pandud kausis, mis soojendab neid ja kipub seda riski vähendama. Lisaks küpsetavad lisandid, nagu sulatatud šokolaad, munavalged ja välistavad juhusliku toidumürgituse ohu.