Beluga kaaviar on delikatess, mis pärineb beluga tuurast, mida mõnikord nimetatakse ka “Euroopa tuuraks”. Kaaviar pärineb kalamarjast ehk munadest, mille ladestavad emased beluga tuurad. Kalu leidub kõige sagedamini Kaspia mere ja Musta mere basseinides. Mõnikord leidub neid ka Aadria meres.
Kahjuks on beluga tuur ülepüütud ja ohus. Ülepüügi üks peamisi põhjusi on turunõudlus beluga kaaviari järele. Tegelikult on beluga tuur praegu Rahvusvahelise Looduse ja Loodusvarade Kaitse Liidu (IUCN) ohustatud liikide nimekirjas alamkategoorias “kriitiliselt ohustatud” kui “ohustatud”. Lootuses võimaldada kaladel taasasustus, on mõned riigid keelanud selle kaaviari impordi. Mõnel juhul on need keelud tühistatud või osaliselt tühistatud.
Beluga kaaviari väärtus on hämmastav. Vaid kahe naela (umbes 1 kilogrammi) hind võib ulatuda 7,000 dollari (USA dollari) ja 10,000 XNUMX dollari vahel. Maksumus oleneb muidugi pakkumisest ja sellest, kui keeruline on kaaviari hankida, samuti kaaviari koristamise koha ja selle lõpliku müügikoha vahelisest kaugusest. Hoolimata seda tüüpi kaaviari keeldudest ja osalistest keeldudest, on mõned kaaviarigurmaanid leidnud võimalusi delikatessi omandamiseks.
Nagu enamikku kaaviari liike, serveeritakse ka beluga kaaviari mittemetallist lusikaga. Kaaviari lusikate jaoks tavalised materjalid on luu ja pärlmutter. Seda seetõttu, et metallist lusikas edastab väidetavalt kaaviarile metallilise maitse, millel on väga õrn maitse. Mõnda kaaviari serveeritakse garneeringuna. Seevastu Beluga kaaviari serveeritakse eraldi koos minimaalse garneeringu või lisandiga. On tavaline, et seda tüüpi kaaviari serveeritakse lihtsalt röstsaia peal. On üsna tavaline, et kaaviari serveeritakse koos teiste luksuslike toitude ja jookidega. Sageli nauditakse kalamarja kõrvale näiteks peent šampanjat.
Beluga kaaviari eristavad omadused peale selle hinnasildi ja õrna maitse on selle värvus ja üksikute munade suurus. Seda tüüpi kaaviar on sügavmust värvi. Lisaks loovad beluga tuurad väga suuri mune. Munade suurus on üsna sarnane roheliste herneste suurusega.