Beef Wellington on elegantne veiseliharoog, mille päritolu ulatub aastasse 1815. Seda serveeritakse sageli peenetes restoranides ja kõrgetasemelistes söögisaalides, kus selle suuruse järgi saab seda tellida vaid kahele inimesele. Ettevõtetes, mis valmistavad üksikuid Beef Wellingtoni portsjoneid, saab seda tellida vaid üks inimene. Ettevalmistusetappide intensiivsuse tõttu nõuavad mõned söögikohad, et sööjad telliksid Beef Wellingtoni 24 tundi enne tähtaega.
Elegantse esitluse poolest kuulus Beef Wellington alustab tükiga toorest veise sisefileest, millest on eemaldatud kogu rasv ja sidekude. Seejärel kaetakse see pasteediga, tavaliselt pate de foie gras’ga ja duxellidega, mis on peeneks hakitud seente ja sibulate segu, mis on segatud ürtide ja vürtsidega, mis on valmistatud pastaks brändi, šerri või konjaki ja veisepuljongi või demiglace segus. Seejärel pakitakse veisepraad traditsiooniliselt suure lehttaigna sisse, mis on põhjaga kindlalt suletud. Mõned Beef Wellingtoni retseptid soovitavad esmalt pakkida liha liiga suuresse kreppi, et vältida lehttaigna märjaks muutumist. Pakend asetatakse tavaliselt võiga määritud küpsetusplaadile õmblusega pool all ja küpsetatakse kõrgel temperatuuril, kuni sisefilee keskosa on keskmiselt haruldane.
Lood selle kohta, kuidas Beef Wellington oma nime sai, on väga erinevad. Kõige levinum lugu selle päritolust väidab, et roog sai nime Wellingtoni 1. hertsogi Arthur Wellesley järgi, kes väidetavalt armastas veiseliha, seeni, veini ja pasteeti. Teiste andmete kohaselt tahtis roa loonud Briti kokk anda sellele räigelt ingliskeelse nime, et eristada seda sarnasest prantsuse roast nimega filet de boeuf en croute, kuna Prantsusmaa ja Inglismaa tülitsesid sel ajalooperioodil. Veel üks lugu selle kohta, kuidas veiseliharoog oma tiitli sai, on see, et lihaplaat meenutas enne lehttaignasse mässimist läikivaid sõjaväesaapaid, mis olid Wellingtoni hertsogi rõivastuse sünonüümid.
Beef Wellingtoni variatsioonid hõlmavad üksikute portsjonite valmistamist, kasutades terve veise sisefilee asemel filee-mignoni praade. Viimastel aastatel on terminit Wellington kasutatud mis tahes toidu kirjeldamiseks, mis küpsetatakse pärast lehttaignalehe sisse panemist. Moodsates tipptasemel söögikohtades serveeritakse sageli Wellingtoni roogasid, mis sisaldavad pardirinda, kana rinnafilee, vorsti, meriahvenat ja terveid lõhefileed.