Mis on Beef Bourguignon?

Beef bourguignon on traditsiooniline prantsuse veiselihahautis. Auguste Escoffier, legendaarne Franchi kokk 19. sajandi lõpus ja 20. sajandi alguses, on saanud selle roa peavoolu toiduvalmistamise osaks, sest traditsiooniliselt tunti seda talupojatoiduna. Beef Bourguignon ehk veiseliha Burgundia koosneb punases veinis hautatud veiselihast koos sibula, küüslaugu, porgandi ja kaunistatud ürdikimbuga.

Bourguignoni varajane valmistamine oli pikk protsess, mis kestis kaks päeva. See hõlmas veiseliha tüki rasvatamist ja seejärel selle hautamist. Pekk on aeganõudev protsess, mis seisneb väga väikeste lardoni ribade lõikamises ja spetsiaalse nõelaga lihast läbi viimises. Traditsiooniliselt tehti seda sitkete, maitsetute lihatükkide kompenseerimiseks. Tänapäeval kasutatakse seapekki või peekonirasva üldiselt nii esialgse toidurasva andmiseks kui ka roale maitse ja krõmpsu lisamiseks.

Hoolimata väikestest muudatustest veiseliha bourguignoni retseptis, jäävad põhialused muutumatuks. Retsept algab peekoni või searasva keetmisega ja seejärel veiselihakuubikute pruunistamisega sulatatud rasvas. Pärast seda eemaldatakse liha ja seejärel küpsetatakse köögiviljad. Liha lisatakse tagasi potti ning kõik kaetakse Burgundia veini, veisepuljongi ja mõne maitseainega, seda hautatakse mitu tundi. See toiduvalmistamismeetod annab veiseliha, mis on pehme, kuid maitsev ja selle juurde maitsev kaste.

Prantsusmaa Burgundia piirkond väidab, et kasvatab üht parimat veiseliha bourguignoni jaoks. Need veised, mis on tuntud kui šarolee, on teadaolevalt väga õrnad ja maitsvad. Tunnustatakse teravilja, heina ja veiste sööda toitumist. Piirkonnas peetakse isegi festivale, mis tähistavad šarolee veiseid ja mille ajal serveeritakse teeäärsetel stendidel veiseliha bourguignoni.

Veiseliha bourguignoni võib leida paljude restoranide menüüdest, eriti traditsioonilistes Prantsuse restoranides. Roa valmistamiseks on palju viise, alates muudetud lihtsatest versioonidest, mis on mõeldud alustavatele või hõivatud kokkajatele, kuni traditsiooniliste versioonideni neile, kes soovivad jääda truuks varajastele valmistamismeetoditele ja roa tõelisele maitsele. Erinevad retseptid nõuavad ka erinevaid toiduvalmistamisvahendeid, alates lihtsast supipotist või potist kuni emailitud keedunõude ja sõeladeni.

Veiseliha bourguignoni muutis tänapäeval populaarseks telenägu Julia Child. Ta oli populaarne kokk, kes mitte ainult ei valmistanud seda oma telesaates, vaid avaldas selle retsepti ka ühes oma raamatus. Ta mitte ainult ei tutvustanud rooga uuele publikule, vaid näitas ka laiemale avalikkusele, kui lihtne ja rahuldust pakkuv võib olla selle maitsva roa valmistamine.