Batonnet on prantsuse kulinaarne termin, mis viitab teatud tüüpi jaotustükkidele, mida kasutatakse köögiviljade, näiteks kartulite, valmistamisel, kasutamiseks muudes roogades või ahvatleva eelroana. Sarnaselt allumette ja julienne’iga on batonett tavaliselt kolmest lõikest suurim ja seda kasutatakse tavaliselt köögiviljade kuubikuteks lõikamiseks. Seda tüüpi lõige on tavaliselt 1/4 tolli (6.35 mm) × 1/4 tolli (6.35 mm) ja umbes 2 tolli (umbes 5 cm) pikk. Nutika õige lõikamise õppimine on varajase kulinaarse koolituse üks olulisemaid osi, kuna kiire ja täpne lõikamine on sageli restorani toidu valmistamisel ülioluline.
Batonnet valmistatakse tavaliselt nii, et esmalt valmistatakse ette mõni ese, näiteks kartul, lõigatakse ära mõlemad otsad ja lõigatakse kartulil neli lamedat külge, nagu ristkülik. Kui lõigatav ese on korralikult välja lõigatud, tuleks see lõigata 1 mm laiusteks plaatideks. Need plaadid laotakse seejärel üksteise peale, tavaliselt vaid umbes kolme-nelja kõrguseks, et vältida liigset libisemist, ja lõigatakse seejärel uuesti 4/6.35 tolli (1 mm) laiuseks.
See loob lõpliku lõike, mis koosneb pikast pulgast, mille mõlemal küljel on 1/4 tolli (6.35 mm) ja mida saab seejärel lõigata umbes kahe kuni kolme tolli pikkuseks (vahemikus 5–7.62 cm), et saada tõeline batonett. . Kahjuks, kuigi termin viitab konkreetselt sellele suurusele lõikele, on mõnikord suuruse osas segadus ja selle asemel võib seda nimetada allumette või julienne lõikeks. Allumett, prantsuskeelne sõna tikutopsiks, on tavaliselt veidi väiksem ja kuigi sarnane pikkus peaks olema 1/8 tolli (3.175 mm) korda 1/8 tolli (3.175 mm) mõlemal küljel. Tõeline julienne on tavaliselt veelgi väiksem ja on mõlemal küljel 1/16 tolli (1.5875 mm) × 1/16 tolli (1.5875 mm).
Kui need pikad pulgad on ette valmistatud, on üsna lihtne teha kuubikuteks lõikamine, lihtsalt lõigates iga pulga – mis on juba batoneti lõikamise ajal virnastatud – kogu esialgse lõike pikkuses, et moodustada ruudud. Väikese täringu puhul kasutatakse tavaliselt 1/4-tolliste (6.35 mm) kuubikute alusena batonett-lõiget, samal ajal kui allumette ja julienne’i lõiked loovad brunoise täringu, mille suurus on 1/8 tolli (3.175 mm) ja peen brunoise täring, mille suurus on 1/16. tolli (1.5875 mm) kuubikud vastavalt. Õiged lõikeoskused nõuavad sageli, et kokk õpiks neid lõike kiiresti tegema, olles samas iga lõike suurus võimalikult täpne.