Paljud kodukokad usuvad, et igast köögiviljast võib saada supi alus. Juurviljadest, nagu kartul ja porgand, võib kergesti saada rammus supp, mida serveerida talvisel pärastlõunal, ja õrnemad köögiviljad, nagu suhkruherned, suvikõrvits ja tomatid, sobivad suurepäraselt koos kergema lõunasöögi või suvise supi jaoks. Baklažaani kasutamine pearoana on suhteliselt tavaline, kuid paljud kokad ei pruugi aru saada, et baklažaanisupp on sama maitsev valik. Seda suppi saab valmistada Vahemere stiilis, karri, röstitud või muul viisil.
Osa baklažaanisupi võlust on selle mitmekülgsus. Seda saab serveerida õrna jahutatud supina suvepäeval või kombineerida rikkalike köögiviljadega kesktalviseks hautiseks. Piisab ka mis tahes tüüpi baklažaanidest. Toidupoodides tavaliselt nähtud rasvase põhjaga baklažaanid on hea valik, nagu ka pikad ja saledad Jaapani baklažaanid või väikesed ümarad India baklažaanid. Nagu vormiroogade ja lisandite puhul, teeb baklažaan hea ja väga maheda aluse, millele saab lisada muid intensiivsemaid maitseid.
Rikkaliku maitsega Vahemere stiilis baklažaanisupp ühendab tavaliselt jämedalt tükeldatud baklažaani põhjaks hautatud tomatitega. Paljud kokad kasutavad maitse andmiseks sibulat ja küüslauku, aga ka ürte, nagu rosmariin, pune või tüümian. Võib lisada ka rikkaliku maitsega oliiviõli. Baklažaanisupi taimetoitlased on maitsvad üksi või neid saab keeta ja serveerida orzo, odra või muude teraviljade peal. Paljud kokad serveerivad seda suppi koos Kreeka jogurtiga, et sööjad saaksid seda õhtusöögilauas segada.
Väga erinev maitse tekib karri baklažaanisuppides. Mõned karrisuppid nõuavad kuubikuteks lõigatud hautatud tomateid ja teised jäävad aluseks baklažaanile. Seda tüüpi suppides on kombineeritud puu- ja köögiviljad, sealhulgas hakitud õun, virsikud või pirnid, aga ka sibul, küüslauk ja ingver. Kreemja supi valmistamiseks kasutavad paljud kokad põhjas vee asemel piima, koort või mittepiimatooteid, näiteks mandlipiima või sojapiima. Mugavuse huvides kasutavad enamik kokkasid lemmikkarripulbri segu või India või Pakistani purkidesse pandud karrit.
Lihtne maitsev supp saab alguse ahjus röstitud baklažaanist, sibulast ja küüslaugust, mis on nii küpsenud, et viljaliha on pehme ja selle loomulik magusus esile tõstetud. See konkreetne supp on lihtne, vaja pole muud kui kanapuljongit koorega või selle asemel ja veidi oliivi- või rapsiõli. Pärast seda, kui koostisosad on kastrulis koos soojendatud, segatakse need segistis. Kokk saab selle baklažaanisupi täiuslikuks muuta, lisades veidi murendatud fetajuustu ja paar röstitud piiniapähklit.