Baklažaanid on väga populaarsed köögiviljad, mida kasutatakse paljudes kuulsates retseptides, nagu mousakka, ratatouille ja baba ghanoush. Baklažaani toiduvalmistamiseks valmistamine on paljudel juhtudel väga lihtne protsess. Mõned kokad eelistavad seda mõneks ajaks selgesse vette kasta, teised aga soolavad. Arvatakse, et baklažaani soolamine vähendab selle kibedust, eemaldab liigse vee ja aitab sellel toiduvalmistamise ajal vähem õli imada. Samuti muudab see baklažaani vähem käsnaks või tugevamaks.
Kõiki baklažaane ei pea soolama. Värsked noored baklažaanid võivad toorelt kibedad maitseda, kuid küpsetamisel ei ole need kibedad. Ainult küpsemad ja vanemad baklažaanid saavad soolamisprotsessist tõeliselt kasu. Vanematel baklažaanidel on suured kõvad seemned, mis võivad olla pruunid või mustad ja sisaldavad happelist mahla. Need mahlad tõmbuvad välja higistamise või puhastamise käigus, mis parandab küpsetamisel baklažaani maitset.
Baklažaani soolamise eeliseks on ka see, et see eemaldab liigse vee. Kõik munataime õhutaskud varisevad kokku ja see omandab palju tihedama olemuse. See muudab selle toiduvalmistamisel vähem läbilaskvaks, vältides selle imamist toiduvalmistamise ajal palju õli. Tavaliselt on baklažaanid kurikuulsad selle poolest, et imavad praadimisel tohutul hulgal õli. Baklažaani soolamine aitab ka viiludel oma kuju säilitada kindlama tekstuuri tõttu – see on kasulik roogade, nagu baklažaani parmigiana, valmistamisel.
Kui baklažaani püreestatakse, ei pruugi olla vaja seda üldse soolata, välja arvatud juhul, kui see on tõesti küps. Mõned inimesed ei soola baklažaani, kui seda kasutatakse roogades, mis sisaldavad tõeliselt tugevaid vürtse. Baklažaani soolamine ei pruugi olla vajalik ka siis, kui seda küpsetatakse pikka aega, näiteks hautises või pajaroas.
Soolamise protsess hõlmab tavaliselt köögiviljade koorimist ja viilutamist, kuubikuteks tükeldamist või neljandikku. Tükeldatud baklažaani võib panna kurn, piserdada ohtralt soolaga ja jätta umbes pooleks tunniks või kauemaks. Sel hetkel on tükkide peal näha niiskuse helmeid. Neid saab imavate paberrätikutega patsutada, kuni need on kuivad. Mõned kokad asetavad kurnis olevatele baklažaanitükkidele raskeid raskusi. See eemaldab korraga nii mõru mahla kui ka liigse vee; nad mõlemad voolavad alla asetatud anumasse.