Baklažaani parmesan on Itaalia pastaroog, mis kasutab lihaelemendi asemel baklažaani ja millel on tomatipõhine kaste. Oma struktuurilt sarnane lasanjele, valmistatakse baklažaani parmesani kaste, baklažaan ja juustud pajarooga ning seejärel küpsetatakse. See roog sobib taimetoitlastele ja seda leidub sageli Itaalia restoranides.
Lisaks baklažaanile on vajalikud tomatid või eelnevalt valmistatud tomatikaste. Värskete tomatite kasutamisel kooritakse ja tükeldatakse viljad alati enne maitseainetega kombineerimist ja kastmeks püreestamist. Kastme valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini ploomtomateid. Kui valmistatakse omatehtud kaste, hautatakse tavaliselt küüslauku, seejärel lisatakse koos küüslauguga pannile püreestatud tomatid ja vürtsid ning lastakse segul küpseda.
Mozzarella ja parmesani juustud kuuluvad tavaliselt baklažaani parmesani hulka. Kasutada tuleks värsket viilutatud mozzarellat ning parmesan on tavaliselt kvaliteetne ja enne kasutamist riivitud. Juustuma maitse saamiseks võib parmesani asemel kasutada Parmigiano-reggiano-d.
Sellele roale lisamaitse andmiseks saab lisada erinevaid ürte ja vürtse. Peaaegu alati on kaasas värske basiilik, sool ja pipar, mõnikord kasutatakse kastme maitsestamiseks oreganot. Kuna baklažaan paneeritakse ja praetakse enne küpsetamist, kasutatakse paneerimiseks mune, riivsaia ja sageli ka jahu. Baklažaani parmesani maitsestamiseks kasutatakse sageli ka küüslaugu ja punase pipra helbeid.
Baklažaanparmesani valmistamiseks lõigatakse baklažaan kõigepealt ringideks või pikkadeks viiludeks, seejärel asetatakse tükid kurn, soolatakse ja lastakse kuni kaks tundi nõrguda. Pärast nõrutamist paneeritakse baklažaan, süvendades tükid läbi mitme kausi. Üks kauss mahutab lahtiklopitud munad ja teine on täidetud riivsaia või juustuga segatud riivsaiaga; mõned retseptid sisaldavad ka kolmandat kaussi, mis on täidetud jahu ja maitseainetega. Baklažaanitükid asetatakse esmalt jahukaussi, kui neid kasutatakse, seejärel määritakse munaga ja lõpuks kaetakse riivsaiaga. Pärast paneerimist praetakse neid õlis, kuni paneering on kuldne.
Kui baklažaan on valmis, saab luua baklažaani parmesani. Kõigepealt asetatakse pajaroa põhja kiht kastet. Seejärel asetatakse osa baklažaanist ühtlaselt kastme peale. Baklažaanile järgneb juustukiht. Kihitamist korratakse veel üks või kaks korda, enne kui kaste ja juust peale panevad. Baklažaaniparmesan küpseb tavaliselt peaaegu tund ja see lõigatakse serveerimiseks ruutudeks või ristkülikuteks.