Baklažaani pajaroog on küpsetatud eelroog, mis sisaldab tavaliselt viilutatud baklažaani, juustu ja mitmesuguseid muid köögivilju. Tavaliselt on see kõige populaarsem suvel, kuna talupidajate turud on täis värsket baklažaani ja muid hooajalisi tooteid. See roog on populaarne ka selle mitmekülgsuse tõttu. Taimetoitlased ja veganid saavad selle täita köögiviljade, tofu ja sojapõhise lihaga, teised võivad lisada veise-, kana-, sealiha või isegi mereande.
Baklažaanivormi valmistamiseks on palju erinevaid viise. Mõnele kokale meeldib köögiviljaviile piima ja jahuga katta ning seejärel maitsestatud riivsaia taldrikusse pressida. Praadimisel muutub riivsai krõmpsuvaks maitsekaks koorikuks. Teised kokad eelistavad baklažaani lihtsalt tükeldada ja praepannil korraks praadida, enne kui pajarooga viskavad.
Ainus nõue baklažaanivormi valmistamisel on see, et baklažaan ja kõik muud mahlased köögiviljad tuleb enne küpsetamist veidi praadida. Köögiviljad, nagu suvikõrvits, kollane kõrvits, paprika ja tomatid – koos baklažaaniga – sisaldavad sageli palju vett, mis kipub neist küpsetamisel välja leostuma. Nende köögiviljade eelküpsetamine aurustab suure osa neis olevast veest, vältides tavaliselt vesise ja pudruse baklažaanivormi teket.
Sibul ja küüslauk tuleks üldiselt praadida koos teiste pajaroa koostisosadega. See pehmendab neid kõvasid kokkutõmbavaid aromaatseid aineid, lisades samal ajal kõigele muule täiendavat maitset. Kui köögiviljad hakkavad enne pehmeks muutumist kuivaks muutuma ja liiga pruuniks muutuma, peaks umbes supilusikatäis vett panni veidi jahutama, lisamata liigset niiskust. Põlemise vältimiseks peaks kokk ka kuumust alandama.
Need, kes lisavad oma baklažaanivormi liha, peavad selle enne ahjuvormi lisamist põhjalikult pruunistama. Toores liha laseb ka palju vett välja, mis võib samuti pajaroa ära rikkuda. Samuti ei pruugi liha täielikult küpseda, mis muudab toidu söömise ohtlikuks. Eelküpsetatud esemete (nt kielbasa või teisest toidukorrast järele jäänud liha) kasutamine välistab selle sammu ja annab kokale rohkem aega baklažaanile keskendumiseks.
Kui kõik on pehme ja valmis, kraabitakse baklažaan ja muud köögiviljad tavaliselt pajarooga. Siinkohal võivad kodukokad hakata tõeliselt loominguliseks muutuma. Baklažaan sobib hästi paljude juustusortidega, sealhulgas mozzarella, cheddari ja parmesaniga. Purk nõrutatud, tükeldatud tomatitega hoiab baklažaanivormi üldiselt niiske, ilma et see supiseks muutuks. Täiendavad vürtsid, nagu paprika või tšillipulber, võivad pajaroa peale puistades baklažaanile veidi hoo sisse anda.
Pärast kokkupanemist läheb pajaroog ahju, kuni juust on kuum ja mullitav. Baklažaan peaks olema kreemjas ja pehme ning ülejäänud köögiviljad peaksid olema kuumad ja veidi tugevad. Võib serveerida baklažaanivormi eraldi, leiva või pastaga või valmistada lisandina jahutavat puuviljasalatit.