Baklažaanikarri on kastmepreparaat, mis on valmistatud baklažaanidest või brinjalitest, mis on kombineeritud teiste koostisosadega. Indias väga populaarne roog, baklažaanikarrit serveeritakse sageli riisi või muude toitude, nagu chapathis ja parathas, lisandina, mis on vormileivad. Kokad serveerivad seda rooga ka dosa, iddiyapami ja appamiga, mis on erinevat tüüpi riisijahu valmistised. Tamili keeles kathirikka, marati keeles vangi ja hindi keeles baingan kombineerivad kodukokad erinevat tüüpi karride valmistamiseks baklažaani teiste koostisosadega, nagu porgandid, rohelised herned ja lillkapsas.
Baklažaanikarri baasi võib moodustada palju erinevaid baklažaanide sorte. Kõige tüüpilisemad on lilla, roheline ja valge. Kokad valivad oma baklažaanid üsna hoolikalt – need, mille pinnal on väikesed augud või mis pole enam kõvad, on parem ära visata. Kui mõned kokad eelistavad baklažaanid väikesteks tükkideks hakkida, siis teised hoiavad neid tervena, osa varrest puutumata, ja viilutavad viljaliha osaliselt.
Pärast lõikamist takistab baklažaanitükkide vette panemine nende värvimuutust. Peamised baklažaanikarri valmistamise koostisosad on sibul, tomat, tamarindi mahl ja kookospiim. Mõned vürtsid, mida kokad kasutavad, on kurkum, koriandripulber ja köömnepulber. Koriander ja karri lehed sobivad hästi garneeringuks. Mõned preparaadi variatsioonid hõlmavad kookospiima asemel jogurti kasutamist.
Prae väheses õlis paar sinepiseemnet, köömneid ja kuiva tšillit. Seejärel võivad nad segule lisada lambaläätse seemneid. Kui seemned on kergelt praetud, lisage hakitud sibul. Sibulat praetakse, kuni see on kergelt läbipaistev, ja järgmisena lisatakse hakitud tomatid. Selles etapis lisatakse jahvatatud pulbrid ja praetakse veidi. Seejärel lisab kokk vee, tamarindi mahla ja kookospiima ning laseb segul keema tõusta.
Kui see jõuab keemistemperatuurini, hüppavad baklažaanid sisse ja hautavad, kuni baklažaanikarri muutub paksuks ja konsistentsilt kastmelaadseks. Baklažaanikarri peale puistatud kaunistused rõõmustavad sööjaid ja seda serveeritakse kuumalt. Mõned retseptid nõuavad täiendavaid koostisosi, nagu seesamiseemned või röstitud maapähklid; jahvatatud riivitud kookospähkliga, et saada paks pasta, see asendab kookospiima. Kokad võivad karrile lisada ka näpuotsatäie garam masalat või puistata veidi kikerhernejahu ja pruunistada, et anda sellele veidi erinev maitse.