Hummus on peamiselt Lähis-Ida köögis kasutatav roog, mis koosneb tavaliselt kikerhernestest, mis on hõõrutud koos küüslaugu, oliiviõli ja sidrunimahlaga, et moodustada paks ja sile kaste või määrimine. Kuigi kikerherned, mida tavaliselt nimetatakse ka garbanzo ubadeks, on tavaliselt peamised koostisosad, on baklažaani hummus standardse hummuse retsepti üks variatsioone ja kasutab baklažaani maitseainena. Baklažaan, kartuli ja tomati sugulane, on soolane puuvili, mida käsitletakse tavaliselt köögiviljana ja millel on koorimisel ja küpsetamisel kreemjas tekstuur.
Baklažaani hummuses kasutatavad täpsed koostisosad võivad olenevalt konkreetsest retseptist erineda, kuid standardversioonidel on tavaliselt ühised põhikomponendid. Lisaks baklažaanile kui peamisele koostisosale kasutatakse retseptides sageli endiselt traditsioonilist kikerhernepüree, kuid väiksemates kogustes. Baklažaanile ja kikerhernestele lisatakse sageli ka peeneks hakitud küüslauku ja värskelt pressitud sidrunimahla, kreemja tekstuuri andmiseks kasutatakse oliiviõli. Roale võib lisada ka seesamiseemnetest valmistatud pasta Tahini, mis annab veelgi rikkalikuma maitse ja ühtlasema tekstuuri.
Baklažaanil on loomulik kalduvus olla mõru maitsega, mis võib ületada kõik muud koostisosad. Sellel on ka imav tekstuur, mistõttu see imab retseptis oleva oliiviõli tõenäolisemalt endasse ja muutub paljudele inimestele ebameeldivalt rasvaseks. Selle maitse pehmendamiseks ja õliimavuse vähendamiseks soovitatakse baklažaani enne hummuse retseptis kasutamist põhjalikult röstida või grillida, kuni see on täielikult küpsenud. Baklažaani saab grillida või röstida tervelt või tükkideks lõigata, sest kuumus teeb naha lahti ja muudab selle eemaldamise lihtsaks, samuti pehmendab viljaliha maitset ja tekstuuri.
Enne keedetud baklažaani hummuse valmistamiseks soovitatakse sageli jälgida, et võimalikult palju seemneid oleks eemaldatud. Baklažaaniseemned kipuvad olema üks peamisi mõru maitse allikaid, mis mõnele inimesele võivad tunduda ebameeldivad või ülekaalukad. Baklažaani hummuse valmistamist peetakse üldiselt lihtsaks ja see ei nõua täiendavat küpsetamist. Baklažaan püreestatakse köögikombainis koos konserveeritud või eelküpsetatud kikerherneste, küüslaugu, oliiviõli, sidrunimahla ja muude soovitud koostisainetega, kuni see moodustab kreemja tekstuuri. Hummust võib serveerida kohe või katta ja jahutada, et maitsed saaksid kokku sulada.
Baklažaani hummust serveeritakse sageli külmalt või toatemperatuuril. Seda võib süüa dipikastmena ja kombineerida koorega, nagu viilutatud kurk, paprika või porgandipulgad. Seda rooga võib kasutada ka kreekerite, pitaleiva või võileiva maitseainena.