Baklažaani rollatini roog on Itaalias tuntud kui “involtini” ja see on teise populaarse eelroa “braciola” variatsioon. Kasutatavate koostisosade tüüp on piirkonniti erinev, kuigi põhiretsept jääb samaks. Paneeritud baklažaaniviilud täidetakse selle valmistamiseks juustu ja muude koostisosade seguga. Baklažaani kokkurullimise tagamiseks kasutatakse sageli hambaorke või nööri, mis võib kokkadele olla väljakutseks. Tavaliselt on see roog kastmega, kuigi valikud on erinevad.
Baklažaani rollatini on Itaalia roog. Traditsioonilises retseptis on palju variatsioone, kuid need kõik sisaldavad baklažaaniviile, mis lõigatakse ja seejärel paneeritakse. Viiludele laotatakse ricotta ja teiste juustude segu. Seejärel rullitakse baklažaanitükid kokku ja küpsetatakse ahjus. Selle roa variatsioonid jätavad baklažaani välja, selle asemel kasutatakse kana-, vasika- või kalaliha.
Itaalias tuntakse seda rooga kui “involtini di melanzane”. Väljaspool Itaaliat kasutatakse nime “rollatini” involtini asemel. Rollatini ei ole tegelikult sõna itaalia keeles. Involtini on tõlgitud kui “väikesed kimbud”.
Baklažaani täitmiseks kasutatavad koostisosad varieeruvad olenevalt sellest, mida kokal on saada, ja retseptist. Taimetoitlaste koostisainete hulka võib lisada sibulaid, seeni ja leivapuru. Juustule võib lisada vorsti ja sinki. Retsepti valmistamisel kasutatavad maitseained peaksid sobima juustusegu või kastme koostisosadega.
Baklažaani rollatini saab serveerida mitmesuguste kastmetega. Tavaliselt kasutatakse punaseid, valgeid või võikastmeid. Üksinda serveeritakse väikseid kimpu sageli eelroana. Koos pastaga saab seda serveerida pearoana.
Selleks, et baklažaani rollatini püsiks küpsetamise ajal rulli keeratuna, saab kasutada mitmeid tööriistu. Puidust hambaorkid suudavad baklažaani koos hoida. Baklažaanirullide ümber saab ka nööri siduda. Mõned restoranid on isegi murulauku kasutanud. Selle asemel, et murulauku enne serveerimist eemaldada, nagu teeksite hambaorki või tavalise nööriga, jäetakse murulauk lihtsalt atraktiivseks kaunistuseks.
See roog on Itaalia köögi tüüp, mida tuntakse cucina povera nime all. Kui baklažaani rollatini serveeritakse kõikjal Itaalias, siis tavaliselt serveeritakse seda Puglia piirkonnas, mis on tuntud traditsiooniliselt lihtsamate hindade poolest. Rollatini oli algselt retsept, mis tehti järelejäänud koostisosadest.
Baklažaani rollatini või involtini on braciola variatsioon, roog, milles grillitakse söel õhukesi lihaviile. Baklažaani kasutamine liha asemel muudab roa maitset drastiliselt. Nagu braciola puhul, on ka rollatini valmistamine piirkonniti erinev ja sellel on mitmeid variatsioone.