Baklava on Kreeka kondiitritooted, mida traditsiooniliselt valmistatakse filotainast, meest, pähklitest ja apelsini essentsist. Paljudel teistel Lähis-Ida rahvastel on küpsetised, mis on väga sarnased tänu pikaajalistele magustoitude traditsioonidele, mis sisaldavad helbeid ja õrnaid küpsetisi. Kui algselt peeti baklavat jõukate toiduks, siis tänapäeval võib seda leida paljudest kondiitripoodidest ja Kreeka eripoodidest üle kogu maailma. Baklavat saab teha ka kodus, kui kokal on filotainaga kogemusi.
Sõna baklava pärineb Türgist, peegeldades tõsiasja, et roog täiustati Türgi Ottomani impeeriumis. Ottomani impeeriumi ajal segunesid kreeklased ja türklased vabalt, vahetades toite ja kultuuritraditsioone. Tulemuseks oli rikkalik kulinaarne segu Lähis-Ida ja Vahemere köögist, sealhulgas dolmad ja baklava, kaks populaarset toitu, mida tänapäeval tavaliselt seostatakse Kreeka köögiga.
Baklava valmistamiseks alustab kokk filotainast, mis on väga peen kondiitritainas, mis valmistatakse lehtedena, millest küpsevad kohevad ja krõbedad kihid. Filotainast on kurikuulsalt raske käsitseda, kuna see on nii peen ja kuivab kergesti ära. Enamik kokkasid hoiavad filotainast töötamise ajal niiskes köögis riide all ja panevad nõud kiiresti kokku, enne kui tainas muutub rabedaks ja töötlemiskõlbmatuks.
Kokad alustavad sellega, et pintseldavad paksu ahjuvormi sulavõiga ja asetavad vormi ühe lehe filotainast. Seda kihti pintseldatakse uuesti enne teise kihi pealekandmist ja pintseldamist ja nii kuni pool filotainast on ära kasutatud. Valmistatakse hakitud pähklite, traditsiooniliselt pistaatsiapähklite kiht ja peale laotakse ülejäänud filotainas samamoodi nagu põhja kokkupanemisel. Seejärel küpsetatakse roog 350 kraadi Fahrenheiti (180 kraadi Celsiuse järgi) ahjus kuldpruuniks, mis võtab tavaliselt umbes 20 minutit.
Baklaval lastakse jahtuda ja seejärel lõigata, sageli väljamõeldud kujunditeks, näiteks teemantideks. Meest, suhkrust, sidrunimahlast ja apelsiniveest valmistatakse siirupit, mida kuumutatakse koos pliidil kuni paksu konsistentsini. Siirup valatakse baklavatükkidele ja lastakse imbuda, nii tekib magus, rikkalik, niiske magustoit. Jahedas kuivas kohas säilib baklava väga kaua, kuna suhkrud ei lase sellel laguneda.