Baijiu, mis tõlkes hiina keelest sõna-sõnalt tähendab “valge liköör”, on võimas destilleeritud alkohol, mis on Hiina kultuuris traditsiooniline. Baijiu valmistatakse tavaliselt teradest, nagu sorgo või nisu, kuid Põhja-Hiinas valmistatud baijiu võib valmistada hoopis kleepuvast riisist. Välimuselt võib see sarnaneda viinaga, kuid sellel on ainulaadne maitse, mis ei ole võrreldav ühegi teise piiritusetüübiga. Ajaloolaste sõnul võib baijiu valmistamise traditsioon olla kuni 7,000 aastat vana.
Baijiut peetakse Hiina rahvuslikuks joogiks ja seda kasutatakse sageli erilistel puhkudel, näiteks sünnipäevadel ja ärikohtumistel, ning alati, kui õhtusöögilauas viibib väliskülaline. Tavaliselt serveeritakse baijiu soojalt või umbes toatemperatuuril ning valatakse keraamilisest pudelist väikestesse klaasidesse. Hiina kultuuris peetakse klaasi tagasilükkamist ebaviisakaks. Naistele pakutakse seda jooki Hiina ühiskonnas aga harva.
Nagu veini puhul, on võimalik osta kas odav, keskklassi või kallis pudel baijiud. Madala kvaliteediga baijui pudeli saab osta mitme dollari eest, kuid aastaid laagerdunud pudel võib maksta üle 3,000 USA dollari (USD). Baijiu võib liigitada ka selle lõhna järgi. Traditsioonilised joogilõhnad on kastmelõhn, mis võib läänelikule paletile ebameeldiv olla; raske lõhn; kerge aroom; riisi lõhn; kihiline aroom; ja mee lõhn. Mõned inimesed eelistavad raskemat ja lõhnavamat baijuid, teised aga kergeid sorte.
Baijiu võib olla saadaval ka maitsestatud või maitsestamata. Maitsestatud baijiu tüüpe on väga erinevaid, kuid paljud neist sisaldavad ravimtaimi või teelehti. Olenemata sellest, millist tüüpi baijiu te joote, võite alati eeldada, et alkoholisisaldus on äärmiselt kõrge. Baijiu sisaldab tavaliselt 40–60 protsenti etanooli või 80–120 protsenti.