Baba ganoush on Lähis-Ida roog, mis varieerub sõltuvalt selle valmistamise kohast. Selle peamine koostisosa on baklažaan, mis muudab selle valmistamise Ameerika Ühendriikides lihtsaks. Süürias ja mujal Levandis on baba ganoush salatilaadne. See sisaldab grillitud baklažaanitükke, tükeldatud sibulat, tomateid ja muid hooajalisi köögivilju. Koostisained visatakse kokku granaatõunavinegretiga.
Teist tüüpi baba ganoushi leidub Lähis-Ida teistes osades. Selles variandis küpsetatakse baklažaan grillimisel ja seejärel koorest välja. Köögivili püreestatakse tahiiniga pasta saamiseks. Seejärel maitsestatakse ja süüakse määrdena või dipikastmena. Kasutatavad maitseained on jäetud koka fantaasia otsustada, kuid populaarsete maitseainete hulka kuuluvad küüslauk, petersell, sidrunimahl, sool, köömned ja isegi piparmünt. Teised kokad kasutavad jahvatatud koriandrit ja lisavad roale punast pipart või paprikat.
Nagu paljude etniliste roogade puhul, muutuvad ka baba ganoushi vormid sõltuvalt asukohast ja neid nähakse isegi väljaspool Lähis-Ida. See on “ülemineku” roog, mis on jõudnud Kreeka ja teistesse Vahemere köökidesse. See on reisinud isegi Egiptusesse ja Etioopiasse!
Selle roa valmistamise kõige keerulisem osa on ilmselt baklažaani röstimine. Mõned inimesed praadivad alati baklažaani või küpsetavad seda milleski nagu baklažaaniparmesanis, kuid hea valik on ka selle röstimine. Baklažaani röstimiseks peske esmalt köögivili ja torgake nahk läbi. Aseta see alumiiniumfooliumile ahjuplaadile broileri alla ja hoia sellel silm peal. Pöörake köögivilja üks kord ja eemaldage baklažaan, kui see on immitsenud ja igast küljest must. Pange see külma vette, seejärel koorige või viilutage ja eemaldage baba ganoushi sisu.
Baba ganoushi võib süüa pitakrõpsudega, määrida vormileivale või kasutada ümbrises, et saada maitsvat ja tervislikumat maitseainet. Seda saab kasutada majoneesi või salatikastme asemel.