Austrikaste on Hiina päritolu maitsev soolane kaste. Nagu nimigi ütleb, valmistatakse seda traditsiooniliselt austritega, kuigi on võimalik leida ka taimetoidu versioone. Selle pikantse kastme kasutamiseks on mitmeid viise, mistõttu on see kasulik lisand Aasia kastmekappi. Selle kastmega valmistatakse sageli üht klassikalist Hiina restoranirooga, brokkoli veiseliha.
Lisaks sellele, et austrikastet kasutatakse laialdaselt Hiinas, tarbitakse seda ka Tais ja Filipiinidel ning igal rahval on kastme kohta välja kujunenud oma ainulaadne suhtumine. Kõik kastme versioonid võlgnevad oma päritolu iidsetele Aasia kastmetele, mis on valmistatud kääritatud kala põhjal. Kõik need kastmed on erakordselt maitsvad tänu vabade glutamaatide kõrgele kontsentratsioonile, mis loob Aasia köögis umamina tuntud maitse.
Austrikastme leiutamise eest antakse tavaliselt tunnustust Lee Kum Kee ettevõttele, Hongkongis asuvale auväärsele kastmete valmistajale. Traditsiooniline kaste valmib austrite pikaajalisel madalal kuumusel keetmisel, luues sisuliselt kondenseerunud austrimaitse. Kui karbid küpsetavad, hakkavad mahlad paksenema ja karamelliseeruma, andes tulemuseks väga rammusa, tumeda, pisut magusa kastme.
Kaasaegne austrikaste lõikab sageli mõned nurgad, küpsetades austreid lühikest aega soolvees ning lisades seejärel sojakastet ja karamelliseeritud suhkrut, et saavutada soovitud värv ja vihjata austrite umami maitsele. Kastmele võib selle paksendamiseks lisada maisitärklist ja mõned ettevõtted lisavad kastme maitse parandamiseks ka naatriumglutamaati (MSG).
Taimetoitlasi ei pea austrikastme maailmast kõrvale jätma. Väga hea taimetoitlase imitatsioon on tehtud seentest, sageli austriseentest, kuna neil on rikkalik lihane maitse, mis tuletab paljudele meelde mereande, mille järgi need on oma nime saanud. Taimetoidud on soovitud maitse saavutamiseks sageli rohkem võltsitud lisanditega, kuigi looduslikule taimetoidule spetsialiseerunud ettevõtetel on saadaval ka mõned looduslikumad versioonid.
Austrikastet saab kasutada friikartulites, nuudlitega üle viskades või aurutatud köögiviljade ja riisi peale niristada. Eriti hästi sobib see tsellofaannuudlitega. Seda saab kasutada ka uuendusliku dipikastmena sushi, teriyaki kana ja paljude muude toiduainete jaoks.