Austrihautis on lihtne, rikkalik supp austrite peamise koostisosaga. Seda saab valmistada kas värskete või konserveeritud austritega, olenevalt sellest, mis on saadaval, ja austrihautise võti on minimaalne küpsetamine, mis muudab selle valmistamise väga lihtsaks ja kiireks. See roog on eriti populaarne Ameerika Ühendriikide idarannikul, kuigi seda võib leida ka teistes piirkondades.
Võib-olla üllatab teid teadmine, et austrihautis oli kunagi vaese mehe toit. Austrihautise algusaegadel oli austreid nii palju, et need olid äärmiselt odavad ning isegi kõige vaesemad pered võisid endale lubada paarkümmend austrit, eriti pühapäevaseks austrihautiseks. Sama kehtis ka muude praegu ihaldatud mereandide, näiteks homaaride ja krabide kohta, mis olid kunagi palju suuremad ja rikkalikumad, enne kui tihe kalapüük ja inimeste arvu suurenemine muutsid need vähemaks ja kallimaks.
Austrihautise ilu seisneb selle lihtsuses. Austrihautise valmistamiseks hautavad kokad 12 untsi (340 grammi) austreid võis vaid mõne hetke, enne kui lisavad ühe liitri (ühe liitri) piima, koort või pool ja pool võid. Hautist keedetakse madalal kuumusel paar minutit, kuni austrid hakkavad käharama, seejärel eemaldatakse see tulelt ja serveeritakse laiades kaussides, klassikaliselt austrikreekeritega.
Enamikule inimestele meeldib oma austrihautisele lisada näpuotsaga soola, jahvatatud musta pipart ja mõnikord ka paprikat. Seiklushimulised kokad võivad austritega praepannile visata ka mõne šalottsibula või rohelise sibula tükid ning mõnes piirkonnas võivad kokad lisada ka viilutatud peekonit. Selle piimapõhise supiga pole aga soovitatav liiga palju sekkuda, sest eesmärk on lasta austrite maitsel läbi paista ja maitse saab lisatud koostisosadega kiiresti üle jõu käia.
Kui küpsetate austrihautist või mis tahes hautist või kastet, milles kasutatakse karpe, on oluline meeles pidada, et karbid muutuvad üleküpsetamisel kummisemaks. Konserveeritud karpide puhul on karbid tavaliselt juba keedetud, nii et teie eesmärk on seda lihtsalt soojendada. Õige koguse keetmisel on austrid õrnad ja maitsekad; liiga palju toiduvalmistamist muudab need väikesteks kummisteks kustutuskummideks ja pliiatsikustutuskumm ei ole tavaliselt söögilauas hitt.