Mis on austrid poolel koorel?

Poole kestaga austrid on teatud tüüpi kahepoolmelised molluskid, mis on tarbimiseks avatud või lahti võetud. Poole kestaga austreid serveeritakse tavaliselt toorelt koos erinevate maitseainetega. Neid võib ka kergelt aurutada, praadida või erinevate maitseainetega küpsetada.

Austrid kuuluvad sugukonda Ostreidae, mis on levinud merevee ookeanides ja lahtedes ning riimveelistes lahesoppides üle kogu maailma. Poole kestaga austrid on aga sageli pärit kaubanduslikult kasvatatud austripeenardest või riffidest. Poole kestaga tarbimiseks mõeldud austrid erinevad selgelt nendest, mida kasvatatakse pärlite tootmiseks, kuigi mõnikord võivad need tekitada jämedaid pärleid.

Ameerika Ühendriikides serveeritakse poolkoorega tavaliselt viit tüüpi austreid. Virginica austrid, mis on pärit Atlandi ookeani vetest Kanadast Lõuna-Ameerikani, hõlmavad Blue Pointi austreid, Chesapeake’i lahe austreid ja Malpequesi austreid. Euroopa ehk Beloni austreid, mis kunagi olid Euroopa päritolu, kasvatatakse nüüd Maine’is. USA lääneosas on saadaval kahte tüüpi austreid: Vaikse ookeani austrid ja haruldasemad Olympia austrid. Jaapanist pärit Kumamoto austreid kasvatatakse praegu Vaikse ookeani looderannikul Californiast Washingtonini.

Austrite poolele kestale tarbimiseks raputamiseks sisestage austri noa tera, mis jääb austri kahe kesta vahele. Seejärel avatakse kestad sunniviisiliselt ja eraldatakse. Auster ise tuleb samuti vabastada, lõigates ära membraani, millega see koore külge kinnitub.

Pooliku kestaga austreid tuleb süüa, kuni nad on veel elus. Pärast saagikoristust võib austreid nõuetekohase ladustamise korral elus hoida kuni kaks nädalat. Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole austrid hooajalised, kuigi neid on kõige parem süüa jahedamatel kuudel septembrist aprillini, kui riknemise tõenäosus on väiksem. Ohtlikust veest pärit austrid võivad sisaldada kahjulikke baktereid või kemikaale ja seetõttu tuleks neid süüa ettevaatusega.

Igal austritüübil on erinev maitse ja seda võib serveerida lihtsalt poolkoorel oma mahlas. Maitseainetega serveerimisel on populaarsed valikud värske sidruni viilud, kuum tšillikaste või vürtsikas ketšupipõhine kokteilikaste. Poole kestaga austreid võib serveerida ka valge veini, äädika ja šalottsibulaga valmistatud mignonette kastmega. Poole koorega austrid on populaarsed ka sushibaarides, kus neile on lisatud sojakaste ja wasabi.