Aurusti on seade, mida kasutatakse mingi lahusti eraldamiseks materjalide segust. Lahused tuleb jaotada rohkem puhastatud ühenditeks, nii et aurustid eemaldavad soovimatud komponendid erinevate vahenditega. Kõige sagedamini kasutatakse seadet vee saamiseks mingist segust, näiteks soolasest veest. Kuid rakendust saab kasutada ka vedelike eraldamiseks tahketest ainetest tahke aine eraldamise eesmärgil.
Põhimõtteliselt kasutatakse aurustajaid materjaliteaduse valdkonna ainete üldise töötlemise osana. Kõige hõlpsamini nähakse neid keemilise või toiduainete tootmise ühe etapina. Aurusteid saab kasutada lahuste kontsentreerimiseks ja puhastamiseks eesmärgiga piirata valmistoodete mahtu ja eemaldada lisandeid ohutumaks ladustamiseks ja tarbimiseks. Nii saab suuremahuliste materjalide transpordi ja töötlemisega seotud kulusid vähendada lihtsalt tootest vedelike aurustamisega.
Aurutamisprotsess erineb kuivatamisest, kuna valmistoode suudab siiski säilitada teatud kontsentratsiooni. Selle efekti loomiseks kasutatakse palju erinevat tüüpi aurustajaid. Õhuaurusti kasutab soojust, et stimuleerida tootes olevaid molekule, mistõttu vedelik väljub materjalist ja siseneb ümbritsevasse õhku, jättes alles vaid kontsentraadi. Vaakumaurusti kasutab vedeliku sunnitud eemaldamise kontseptsiooni, luues rõhu all oleva isolatsiooniüksuse, mis eraldab lahustid füüsiliselt. Sarnast kontseptsiooni kasutades eemaldab külmiku aurusti vedelikku, kasutades külma loomulikku dehüdratsioonitehnikat, mida nimetatakse kristallisatsiooniks.
Aurusti kasutamisel on mitmeid probleeme, mida on kõige sagedamini näha toiduainetööstuses. Sõltuvalt aurustatava materjali sisaldusest võib aurusti üldine efektiivsus varieeruda. Viskoossus avaldab vahelduvat mõju ka masinale endale, mis nõuab materjalide pumpamiseks protsessi käigus erinevat survet ja võimsust. Kõvad ladestused võivad põhjustada saastumist, kuumutamisel võib tekkida liigne vaht ja happelised ühendid kannatavad sageli korrosiooni all.
Paljud erinevad ettevõtted toodavad aurusteid, mis on mõeldud paljudeks kasutusaladeks. Lisaks toiduainetööstusele kasutatakse aurusteid kliimaseadmetes, kütteseadmetes ja keemiatööstuses. Autodes kasutati nafta puhastamiseks aurusteid ja laevadel on aurustisüsteemid, mis hoiavad meeskonnaliikmete pardal joogivett. Kõik need erinevad seadmed on erineva suuruse ja kujuga.