Kui Aasia papaia nahk hakkab kollaseks muutuma, peetakse vilja küpseks ja valmis kasutamiseks mitmesugustes roogades. Enne kollaseks muutumist on ka valmimata rohelisel papaial oma eesmärk, eriti kui populaarne Filipiinide maitseaine, mida tuntakse atchara nime all. See marineeritud maius, mida nimetatakse ka acharaks või atsaraks, ühendab äädikast, soolast ja suhkrust koosnevas käärivas mahlas hakitud küpsemata papaia teiste koostisosadega, nagu sibul, porgand, paprika, küüslauk, ingver, mais ja isegi rosinad.
Atchara jaoks on oluline, et papaia oleks roheline ja valmimata, et säiliks iseloomulik krõmpsus. Kui viljad hakkavad kollaseks muutuma, saab seda kasutada muul viisil, kuid mitte marineerimiseks. Pärast koore eemaldamist tuleks puuvilja liha lõigata õhukesteks ja lühikesteks kiududeks, mis moodustavad selle traditsioonilise roa aluse. Pärast soola lisamist tuleb papaia kaussi katta ja üleöö külmikusse seista.
Ilma muude koostisosadeta oleks atchara mahe ja elutu. Pärast seda, kui roheline papaia on üleöö puhanud, lõigatakse sibul, porgand, roheline või punane paprika ja ingver sarnases õhukeses vormis, moodustades värvilise ja maitseka kõrtsi. Sool loputatakse papaia viiludelt, mis seejärel segatakse kausis olevate teiste koostisosadega, sealhulgas mõnede kokkade jaoks maisi ja rosinatega värvi ja magususe saamiseks.
Enne käärimise algust tuleb aga äädikalahust pliidil kuumutada. Äädikas, sool ja suhkur kuumutatakse keemiseni, kuni sool ja suhkur on täielikult lahustunud. Ühe retsepti järgi tuleks umbes 1.33 tassi (umbes 300 ml) valgele äädikale lisada 1.5 tassi (umbes 360 mg) suhkrut ja 2 tassi (umbes 475 mg) soola, kuigi siidriäädikas poleks ebatavaline asendus.
Kui äädikalahus on täielikult jahtunud, asetatakse papaia ja köögiviljad purki ning seejärel valatakse marineerimisvedelik üle, et need täielikult uputada. Mõned kokad lisavad ka terveid pipraterad. Seejärel suletakse purgid ja hoitakse külmikus vähemalt viis päeva, kuigi veel mitu päeva lisab marineerimisefekti. Mõned ei hoia atcharat külmkapis; pärast avamist on siiski soovitatav hoida seda külmas.
Atchara soolasem variant annab hapuka maitse, jättes välja rosinad ja suhkru. Neid roogasid serveeritakse Filipiinidel tavaliselt söögi alguses või erinevate eelroogade kõrvale. Populaarne paar on sealiha ribid. Mõned atchara kaubanduslikud versioonid kasutavad papaiat ja köögivilju, mis on hakitud peeneks, mitte pikkadeks ribadeks; marineeritud maitse on aga mõlemas versioonis üsna erinev.