Assami tee (Camellia sinensis var. assamica) on must tee, mida kasvatatakse Indias Assamis. Iseloomuliku linnaselise maitse ning julge ja kosutava iseloomuga Assami tee on hommikusöögiteedes eriti lemmik. Inglise hommikusöögitee ja Iiri hommikusöögitee on mõlemad teetüübid, mis sageli koosnevad osaliselt või täielikult Assami lehtedest. Assami tee on kauni rubiin-merevaigu tooniga.
Assami põõsas kasvab madalikul Brahmaputra jõe orus, liivasel pinnasel, mis on rikas lammi toitainetega. Kliima varieerub jaheda ja kuiva talve ja kuuma ja niiske vihmaperioodi vahel – tingimused on selleks ideaalsed. Oma pika kasvuperioodi ja rohkete sademete tõttu on Assam üks kõige viljakamaid teetootmispiirkondi maailmas. Igal aastal toodavad Assami teemajad kokku umbes 1.5 miljonit naela (680,400 XNUMX kg) teed.
Assami koristatakse tavaliselt kaks korda, “esimese masti” ja “teise loputusena”. Esimene õhetus korjatakse millalgi märtsi lõpus. Teine, hiljem koristatav, on hinnatuim tee, mida nimetatakse lehtedele ilmuvate kuldsete tippude järgi. See teistkordselt loputatud tee on magusam ja täidlasem ning seda peetakse üldiselt esimese loputuse teest paremaks. Assami põõsa lehed on tumerohelised ja läikivad ning Hiina teetaime omadega võrreldes üsna laiad. Põõsas annab õrnad valged õied.
Assami teepõõsa avastamist seostatakse šoti seikleja Robert Bruce’iga 1823. aastal. Väidetavalt leidis Bruce selle taime Assamis metsikult kasvamas piirkonnas kaupledes. Ta märkas kohalikku hõimumeest põõsa lehtedest teed keetmas ja leppis hõimupealikega kokku, et nad annaksid talle lehtede ja seemnete proovid, mida ta kavatses teaduslikult uurida. Robert Bruce suri varsti pärast seda, ilma et oleks näinud taime korralikult klassifitseerituna.
Alles 1830. aastate alguses korraldas Roberti vend Charles mõne Assami põõsa lehe saatmise Calcutta botaanikaaeda, et neid korralikult uurida. Seal identifitseeriti taim lõpuks kui teesort ehk Camellia sinensis, kuid erineb Hiina versioonist (Camellia sinensis var. sinensis).
Varsti pärast seda hakkasid britid Assamis teekasvatusse tungima. Algselt imporditi teeseemneid Hiinast, mis arvati olevat paremad kui kohalik metsik sort. Mõne aja pärast töötati välja Hiina ja India teetaime hübridiseeritud versioon, mis osutus kliimas ja maastikus kõige edukamaks.
1830. aastate lõpuks oli Londonis välja kujunenud uue Assami tee turg ning teedrajavad teekasvatajad, nende hulgas Charles Bruce, asusid džunglis raalasid puhastama ja oma suurepäraseid teeistandusi rajama. Tänapäeval on Assami piirkonnas üle kuuesaja teemõisa või -aia, mis toodavad teed.
Ideaalse kannu tee valmistamiseks alusta külma veega. Ärge kunagi kasutage juba keedetud vett – lõpptulemuseks on tee, mis maitseb lame ja elutu. Kui kasutate kraanivett, laske enne veekeetja täitmist mõni sekund joosta. Lase vesi keema. Kui vesi soojeneb, täitke keraamiline või portselan teekann kuuma kraaniveega ja laske potti soojendamiseks mõni minut seista.
Niipea, kui vesi hakkab keema, eemaldage veekeetja põletist. Visake teekannu soe vesi välja ja lisage teelehed tühja teekannu. Assami tee puhul arvestage 1 teelusikatäis (1 g) teelehti tassi (240 ml) kuuma vee kohta. Pakkige lehed soovi korral lõdvalt teepalliks. Valage teekannu teelehtedele keedetud vesi. Laske tõmmata 3–5 minutit ja valage lahtiste teelehtede jaoks läbi sõela üksikutesse tassidesse.
Assami tee on täidlane ja sobib hästi koore, piima või sidruniga. Kui soovitakse magusainet, võib enne piima lisamist lisada mett või suhkrut. Sega kuni lahustumiseni.