Ash reshteh on klassikaline Iraani roog, mida sageli valmistatakse uusaasta tähistamiseks või serveeritakse külmadel talveöödel. See on paks täidlane supp, mis on valmistatud erinevatest ubadest, spinatist või peedist ja pastast. Koostisosad segatakse ja keedetakse koos vee või puljongiga potis, kuni vedelik on muutunud raskeks hautisega sarnaseks konsistentsiks. Vahetult enne roa valmimist lisatakse kreemja tekstuuri saamiseks kashk. Serveerimisel kaunistavad suppi sageli pinnal hõljuvast kaškist tehtud kujundused, samuti praetud sibul, praetud piparmünt ja mõnikord ka praetud veisehakkliha.
Ash reshteh’i üks põhikomponente on oad. Retsept nõuab tavaliselt ubade, ubade, kikerherneste ja läätsede kombinatsiooni. Läätsed valmivad palju kiiremini kui muud tüüpi oad ja need lisatakse tavaliselt pärast seda, kui teised on küpsetama hakanud. Kuivatatud ube tuleb üleöö leotada, et need oleksid pehmed, kuigi kasutada võib ka konserveeritud ube.
Teine oluline element roas on pasta. Farsi keeles tähendab “reshteh” sõna “pasta”. Täpne pastatüüp, mida traditsiooniline retsept nõuab, on ebaselge, sest reshteh viitab üldiselt kõigile pastadele, kuid erinevalt Itaalia inglikarvast pastast on see hakatud viitama peamiselt õhukestele nuudlitele. Reshteh purustatakse roale lisamisel tavaliselt tükkideks, osalt selle söödavamaks muutmiseks ja osalt traditsiooni tõttu, et see on õnn tulevasteks reisideks.
Ash reshteh valmistatakse nii, et esmalt praaditakse pannil õlis sibul ja küüslauk. Kui see on valmis, lisatakse pannile vesi või puljong ja keedetakse. Keeduvedelikule lisatakse jahu, mis aitab kastet paksendada; Lisatakse ka reshteh ja kõik vürtsid – näiteks piparmünt, petersell ja koriander. Kõik lastakse keeda, kuni pasta on valmis.
Seejärel lisatakse oad tuhk-reshteh’ile ja vajadusel veel vedelikku. Lase kogu segul küpseda, kuni oad on pehmed ja vedelik potis vähenenud ja muutunud paksuks. Lõppsupi tegelik paksus jääb koka otsustada, kuid see võib ulatuda väga vedelast kuni peaaegu pastataoliseni. Vahetult lõpus enne keetmise lõppu lisatakse hapukoort meenutav vadak kashk.
Valmis tuhk reshteh valatakse kaussi ja peale saab lisakashkiga teha suvalise arvu kujundusi. Peal võib puistata praetud piparmünti, nagu ka praetud krõbedat sibulat või veise- ja küüslauguhakkliha. Mõned retseptid nõuavad, et ash reshteh tuleks valmistada päev varem ja hoida üleöö, et maitsetel oleks aega vananeda ja areneda, kuigi see pole vajalik.