Kui inimesed viitavad toiduvalmistamisel artišokile, siis tavaliselt peetakse silmas ohakaliste sugukonda kuuluvat maapirni. Süüakse ka kahte teist artišokki, maapirni ja hiina oma, kuid need erinevad oluliselt maakera omast. Jeruusalemm on karikakra vorm ja selle juuri või mugulat süüakse. Hiina artišokk pärineb haavarohu taimest ja mugulat peetakse ka söödavaks osaks. Seevastu maakera söödav osa on ohakapealne.
Maa-artišokil on pikk ajalugu nii pärimuse kui ka toiduvalmistamise kohta. Arvati, et varaseim kasvatamine toimus Vahemerel. Kreeka müüt kutsub esile armsa loo, et esimene artišokk oli ületamatult ilus naine nimega Cynara, kellesse Zeus oli armunud. Zeus otsustas temast jumalanna teha, kuid Cynara igatses nii palju tema kodu järele, et hiilis Olümpose mäelt tagasi maa peale, et oma perekonda külastada. See vihastas Zeusi, kes nõudis üsna kohutava kättemaksu, muutes temast esimeseks artišokiks.
Mõnes mõttes viitab müüt artišoki olemusele. Köögiviljast süüakse vaid väike osa. Välimus on kõva ja paindumatu isegi küpsetamisel ning iga leht tuleb maha koorida, et jõuda “taime südamesse”. Väike kogus lehepõhja kastetakse sageli kastmetesse nagu majonees, enne kui hambad taime viljaliha maha kraapivad. Ka süda tuleb selle kõvast ohakapõhjast eraldada, et see oleks söödav. Seega võtab artišokk sööja jaoks natuke tööd, nii nagu Cynara esindas rohkem tööd, kui Zeus soovis talle anda.
Umbes aastal 800 e.m.a arvati, et kaks mauride rühma vastutasid artišoki kasvatamise eest Sitsiilias ja Hispaanias. Sõna tuleneb pigem araabia kui kreeka keelest, mis viitab sellele, et maurid võisid seda köögivilja kõigepealt kasvatada. Artišokki nauditi kogu Euroopas, mis näitas renessansiajastu populaarsuse taastumist.
Kulinaarne pärimus tunnustab artišoki toomist USA-sse nii prantslastele kui ka itaallastele. Arvatakse, et prantslased üritasid kasvatada seda Louisianas, itaallased aga Californias. Ilmselgelt oli artišoki kasvatamine Californias edukam. Tänapäeval on USA-s kaubanduslikult kasvatatavad artišokid pärit ainult Californiast, umbes 75% neist kasvatatakse Monterey maakonnas.
Traditsioonilised toiduvalmistamismeetodid hõlmavad artišoki keetmist või aurutamist ning küpsetusaja määrab suurus. Paljud kokad eelistavad beebiartišokke, kuna need valmivad kiiremini ja on kõige õrnemad, andes rohkem taimset toodangut kui ülekasvanud artišokid.
Artišoki dipikaste, milles kasutatakse artišoki südant, sai populaarseks pakkumiseks 1980. aastatel. Dipikastet serveeritakse õõnsas prantsuse leivas ja inimesed naudivad kuubikuteks lõigatud prantsuse leiba, kreekereid või krõpse sellesse maitsvasse, kuid suhteliselt kõrge kalorsusega pakkumisse. Üksinda serveeritud artišokk ei ole kaloririkas, ühe köögivilja kohta on umbes 25 kalorit.
Artišokk sisaldab ka palju C-vitamiini, foolhapet ja kaaliumi, mistõttu on see hea toitumisalane valik. Kuna söömine võtab veidi kauem aega, on see dieedipidajate lemmiktoit. Marineeritud artišokisüdameid kasutatakse sageli salatites, kuid neis on säilinud osa õlist, milles neid hoitakse, mistõttu võib nende rasvasisaldus olla suurem.