Artišokidip on kreemjas määre, mis on valmistatud artišokisüdametest, koorekastmest ja juustust. Tavaliselt pakutakse seda peol koos eelroogadega, kus külalised kastvad kastmisse leiba, kreekereid või köögivilju. Artišoki dippi saab kasutada ka lisandina või maitseainena erinevate röstitud lihadega või määrdena võileibades ja wrappides.
Põhilise artišokikastme valmistamiseks kombineerivad kokad artišokisüdameid majoneesi, riivitud parmesani juustu ning maitse järgi soola ja pipraga. Eesmärk on kasutada täpselt nii palju majoneesi, et dipikaste kreemjaks seguks kokku tõmmata, ja mitte piisavalt, et kaste oleks raske või rasvane. Sõltuvalt koka maitsest võib artišokisüdamed jämedaks kastmiseks tükeldada või kreemja ja ühtlasema kastmise saamiseks blenderis läbi lasta.
Artišoki dipikastmel on mitmeid variatsioone. Ülaltoodud retsepti saab soojendada mikrolaineahjus või ahjus, et valmistada näiteks kuuma kaste. Terveid artišokisüdameid saab küpsetada jogurti ja juustu kreemjas segus, kuni need pehmendavad ja küpsetatud dipikastmel tekib kuldne koorik, mis annab artišokikastme luksuslikuma versiooni, ning dipikaste võib sisaldada ka lisandeid, nagu paprika, küpsetatud baklažaan, röstitud. punane paprika, spinat, krabiliha ja nii edasi.
Kokadele, kellele majoneesi ei meeldi, võib artišoki dipikastme valmistada kas maitsestamata jogurti, hapukoore või juustu ja piima seguga, mis on töödeldud paksuks kooreks. Kasutada võib peaaegu igasugust pehmet juustu, alates toorjuustust kuni sinihallitusjuustuni, ja konsistentsi saamiseks võib dipikastmesse riivida ka kõva juustu. See kastmine võib sisaldada ka krõmpsuvaid esemeid, nagu hapukurk, oliivid jne. Artišokkide maitsel tuleks siiski lasta läbi paista, kuna need on selle määrde keskpunktiks.
Üldreeglina on artišokikastme puhul vähem on rohkem. Kui kokad soovivad lisada täiendavaid koostisosi, peaksid nad lisama ainult üks kuni kaks, et kaste ei jääks lisamaitsetest üle. Kui artišoki dipikaste on loomulikult madala happesusega, nagu majoneesipõhise dipikastme puhul, tuleks seda ka külmkapis hoida, et selles ei hakkaks baktereid leidma.