Pesto on teatud tüüpi kaste, mille peamisteks koostisosadeks on basiilik, oliiviõli, piiniapähklid ja küüslauk. Artišokk on paks, ohaka-tüüpi lill, mida keedetakse ja süüakse köögiviljana. Artišoki pesto on nende kahe kulinaarse maiuse kombinatsioon. Artišokisüdamed lisatakse põhipesto kastme koostisosadele, et luua mitmekülgne võide, mis sarnaneb konsistentsilt chutneyle.
Artišokk, kuigi paljud peavad neid köögiviljadeks, on tegelikult lilled. Artišokk on tegelikult õie kinnine pung ja koosneb tihedalt kihilistest paksudest rohelistest kroonlehtedest, mille otsas on selgroog. Iga kroonlehe põhjas on väike söödav osa, kuid artišoki tõeline pärl on süda. Süda on alus, millele on kinnitatud kõik kroonlehed, ja sellel on rikkalik võine maitse. Just artišoki südant kasutatakse artišokipesto valmistamisel.
Parima maitsega artišokisüdamed seda tüüpi pesto valmistamiseks on need, mis on värsked. Värske artišokisüdame valmistamiseks pestosse lisamiseks tuleb artišoki kroonlehtedelt eemaldada, kuni järele jääb vaid ümmargune keskpunkt, mida nimetatakse südameks. Südame keskosa katavad pisikesed karvad, mis tuleb eemaldada. Südame külge on kinnitatud ka vars ja paljud inimesed eemaldavad varre välimise kihi ja kasutavad seda ka pesto koostises.
Kui kasutatakse värskeid artišokisüdameid, siis tavaliselt aurutatakse neid pesto valmistamiseks. Artišokisüdameid on saadaval ka konserveeritud ja külmutatud kujul. Paljud inimesed kasutavad selle pesto valmistamisel kas konserveeritud või külmutatud sorte, vältides sellega artišokisüdamete puhastamisel ja küpsetamisel tekkivaid ebamugavusi. Olenemata sellest, millist tüüpi artišokisüdameid kasutatakse, tükeldatakse need tavaliselt enne pestole lisamist. Mõned kokad hakivad need väga peeneks, teised aga eelistavad rammusamat tekstuuri.
Tavaline pesto on üldiselt lahja ja seda kasutatakse peamiselt pastaroogade kastmena. Kui pestole lisada artišokki, muutub see palju paksemaks. Seetõttu ei kasutata artišoki pestot tavaliselt pastakastmena. Pigem kasutatakse seda määrdena ja seda saab serveerida nagu bruschettat kreekeritel, röstsaial või leival. Seda saab kasutada ka maitseainena muude toitude, näiteks krevettide või sealihakotlettide maitsestamiseks.
Kui artišokipesto peamised koostisosad on samad, mis põhipesto puhul, siis artišokisüdamete lisamisega eelistavad mõned inimesed segule lisada veidi sidrunimahla või sidrunikoort. Paljud usuvad, et sidrun rõhutab artišoki maitset, andes samal ajal artišoki pestole kerge tsitruselise maitse. Kuigi piiniapähklid on pestokastme põhikoostisosa, leiavad mõned kokad, et röstitud kreeka pähklid täiendavad artišokipesto maitset paremini kui männipähklid. Artišokipestol on palju variatsioone ja kasutusviise ning milline neist on parim, sõltub individuaalsest maitsest.