Arroz tapado on levinud roog mõnes Ladina-Ameerika riigis; see koosneb riisist koos teiste toiduainetega. Selle roa erinevad versioonid on populaarsed kogu maailmas hispaania keelt kõnelevates riikides. Selle roa nimi koosneb kahest hispaaniakeelsest sõnast arroz, mis tähendab riisi ja tapado, mis tähendab kaetud. Paljudel selle roa vormidel on teatud omadused, mis on seotud sõnaga “kaetud”. Enamiku selle roa vormide puhul on tavaline valge riis tavaline, kuid seda tüüpi köögis saab kasutada ka muid riisi sorte.
Selle roa üks peamisi versioone on Peruu oma. Arroz tapado Peruu versioonis segatakse veisehakkliha ja muud elemendid riisiga. Need kõik tihendatakse konteinerisse, mis seejärel avatakse. Sisu asetatakse taldrikule, kus see säilitab algse anuma kuju.
Teised Peruu arroz tapado roale lisatud elemendid hõlmavad kõvaks keedetud muna tükke, samuti rosinaid ja oliive. Võib lisada sibulat ja muid vürtse. Roheline koriander on tavaline lisand. Sellele roa versioonile võib lisada ka küüslauku. Kokad võivad lisada vürtse, nagu sool ja pipar, ning paprikat, paprika punast essentsi, mis on paljudele roogadele ahvatlev ja värvikas garneering.
Kolumbia arroz tapado alternatiivne versioon hõlmab riisi keetmist kanapuljongis ja kanatükkide kasutamist tassis. Seda tüüpi roogadele lisatakse sageli ka muid elemente, nagu küüslauk, sibul ja terav paprika. Siin on sõna tapado seotud roa valmistamise meetodiga.
Kuigi sõnad “arroz tapado” on seotud teise Hispaania delikatessi nimega tapas, ei ole need kaks tegelikult omavahel seotud. Tapas on väikeste taldrikute valik, kus tegelik toit võib üsna palju erineda. Näiteks võivad tapasetaldrikud väikeses suuruses sisaldada juustu, mereande, leiba, lihavardaid või peaaegu kõike muud Hispaania menüüst. Seevastu arroz tapado on roog, millega riis kaetakse, seejärel saadakse ja esitatakse kulinaarsele publikule. Mõned hispaania keelt kõnelevad inimesed märgivad, et sõna “tapas” viitab üldiselt konteineri “kaanele”, kus sõnal endal võib kontekstis olla erinevaid tähendusi.