Arrack on teatud tüüpi alkohol, mida toodetakse Aasias ja Lähis-Ida osades. Traditsiooniliselt on seda toodetud kääritatud palmimahlast, kuigi joogi valmistamiseks võib kasutada ka selliseid koostisosi nagu riis, muud terad, suhkruroog ja melass. See jook on Indoneesias ja Sri Lanka osades üsna populaarne ning mõned segajoogiretseptid nõuavad spetsiaalselt arracki, kuna sellel on eriline maitse. Ärge ajage seda alkoholi segamini rosinatest valmistatud Lähis-Ida joogiga arakiga; arakil on aniisi maitse, mis sarnaneb Kreeka ouzole.
Selle joogi ajalugu on ilmselt üsna vana. Ajaloodokumendid ja iidsed kunstiteosed kujutavad arraki valmistamise etappe ning jook oli juba hästi välja kujunenud selleks ajaks, kui Euroopa kaupmehed ja maadeavastajad seda tutvustasid. Sarnaselt teistele kangetele likööridele valmistatakse arraki peamise koostisosa kääritamise ja seejärel tulemuse destilleerimise teel. Likööri maitse on sarnane rummile, millele on lisatud rikkalik kuldne värv. Indoneesia on suur tootja; Indoneesia arrack on mõnikord tähistatud kui “Batavia Arrack”, viidates Indoneesia pealinna Jakarta endisele nimele.
Üks levinumaid tüüpe valmistatakse kookospähklimahlaga. Kookospalmidest mahla kogumiseks ronivad töötajad puude otsa ja lõikavad õite sisse, kogudes tekkiva mahlavoolu suurtesse anumatesse. Mahlal lastakse käärida mahedaks palmiveiniks, millest saab destilleerida tulist kookosrasva. Indoneesias on kääritatud suhkruroog kõige levinum alus, samas kui kääritatud teri võib kasutada mujal Aasias.
Arraki kvaliteet on väga erinev, nagu ka paljude destilleeritud kangete alkohoolsete jookide puhul. Mõned tootjad on uhked selle üle, et valmistavad tugeva, selge ja suurepärase maitsega alkoholi, teised aga keskenduvad võimalikult suure osa joogi valmistamisele, mõnikord lõpptoote arvelt. Tõsised ettevõtted käitlevad oma arrakki nagu kuulsad brändi-, rummi- ja viskitootjad ning alkoholi võib maitse saamiseks laagerdada erinevat tüüpi puidus.
Spetsiaalsed impordipoed ja alkoholipoed on head arracki allikad ning kui te pole tuttav ühegi poe kaubamärgiga, võite küsida töötajatelt tootesoovitusi. Alkoholi võib mõnikord olla raske leida; kui teil on retsept, mis seda nõuab, võite selle asemel kasutada rummi. Paljud löögid sisaldavad arrakki, kuna liköör on üks traditsioonilisest viiest põhikomponendist.