Arancini on friteeritud Sitsiilia roog, mis on valmistatud riivsaiaga kaetud riisipallidest ja täidisest. Neid saab valmistada tavalisest riisist või risotost, mis on spetsiaalselt valmistatud või ühepäevane. Täidist võib valmistada mis tahes arvust koostisosadest, nagu mozzarella juust, liha- ja tomatikaste, seened, baklažaan, herned või mis tahes ülalnimetatute kombinatsioon. Arancinist saab suurepäraseid suupisteid, antipasti või rikkalikku lisand salatile. Neid on kõige parem nautida värskelt fritüürist välja võetud.
Arancini nõuab palju ettevalmistust. Koostisained peavad olema eelnevalt valmis ja kokkupanek võtab aega umbes tund. Esiteks tuleb risoto või tavaline riis ette valmistada ja lasta podiseda, kuni see imab kogu vee või puljongi. See võtab aega umbes 30 minutit kuni üks tund. Seejärel tuleb lasta riisil jahtuda. Selle aja jooksul saab täidise valmis teha. Tõsta kauss jahuga kõrvale ja klopi lahti kaks muna. Asetage leivapuru eraldi kaussi.
Kasutage niiskeid käsi, võtke peotäis risotot ja veeretage see umbes 1–2 tollise läbimõõduga palliks. Tasandage pall, tehke keskele süvend ja asetage sellesse tükk või lusikatäis valitud täidist. Veereta riis tagasi palliks, kasta see kiiresti jahusse heledaks katteks, seejärel munasse ja lõpuks riivsaia sisse. Arancini on nüüd praadimiseks valmis. Valage raskesse sügavasse kastrulisse või wokpanni piisavalt taimeõli, kuni see on umbes kaks tolli sügav. Kuumutage õli, kuni see on umbes 360 kraadi. Tilgutage arancini partiidena õlisse ja laske neil kuldpruuniks praadida. Tõsta need lusikaga paberrätikule nõrguma. Lase umbes kaks minutit puhata ja serveeri kuumalt.
Riisile, tomatikastmele või isegi riivsaia kattele võib lisada palju erinevaid maitseaineid. Kui arancini valmistamisel kasutatakse risotot, pole riisi edasine maitsestamine vajalik. Tomatikastmesse võib puistata oma lemmikürte ning jahukattele lisada soola, pipart või isegi paprikat, olenevalt seiklushimulisest enesetundest.
Itaalia autori Andrea Camilleri tõttu on Arancini viimasel ajal populaarsemaks muutunud väljaspool Sitsiiliat. Tema populaarsete detektiiviromaanide peategelane inspektor Montalbano on selle roa innukas fänn.