Aprikoosiküpsised on küpsised, mille sees on aprikoos, tavaliselt kuivatatud kujul. Neid küpsiseid saab valmistada, kasutades ühte paljudest küpsiste retseptidest ja lisades värsket või kuivatatud aprikoosi, nii nagu šokolaaditükid lisatakse mõne küpsise sisse. Aprikoosi kui maitseainet täiendab vanilje, mida kasutatakse sageli aprikoosiküpsiste retseptides. Aprikoosiküpsised pole levinud ja poodidest neid üldiselt ei leia.
Viljana on aprikoosid sugulased nektariinide, virsikute ja ploomidega. Nende nahatoon on erinev, kuid tavaliselt ulatub see kollasest sügavoranžini. Aprikoosi nahk on katsudes pehme ja sametise tekstuuriga. Tavaliselt on küpse aprikoosi viljaliha suhteliselt tihke, kuid mitte nii palju, et see pigistades järele ei annaks. Aprikoosid kasvavad paremini soojas kliimas ja seetõttu kasvatatakse neid tavaliselt suvel või aastaringselt kuumades riikides, näiteks Tšiilis. Aprikoosidel on keskel suured kivid, mis tulevad vilja valmides kergesti välja. Neid saab osta värskelt või konserveeritult.
Küpsiseid võib pidada sisuliselt väikesteks kookideks, kuid neid saab pehmete ja käsnade asemel muuta kõvaks. Algselt leiutati küpsised koogisegu katsetamise meetodina, kuid sellest ajast alates on need muutunud populaarseks maiuspalaks. Need võivad olla pehmed või kõvad. Mõistet “küpsis” kasutatakse tavaliselt Ameerikas ja teistel riikidel on maiuspalale muud nimetused. Suurbritannias ja Austraalias nimetatakse neid küpsisteks ning Itaalias biscottiks või amarettiks. Üks levinumaid küpsiseid Ameerika Ühendriikides on šokolaadiküpsis, kuid küpsiseid saab valmistada ka kuivatatud puuviljadest, näiteks rosinatest või aprikoosidest.
Aprikoosiküpsised on eksootilisemat sorti küpsised, kuna neid leidub poodides väga harva ja enamasti tuleb neid kodus küpsetada. Aprikoosiküpsiste retseptid on väga sarnased muude küpsiste, näiteks šokolaaditükkide retseptidega, välja arvatud see, et aprikoosi kasutatakse šokolaadi või muude täidiste asemel. Aprikoosiküpsiste retseptid sisaldavad tavaliselt võid, suhkrut, jahu, küpsetuspulbrit, muna, väikest kogust soola, kuivatatud aprikoose ja vaniljeekstrakti. Need koostisosad ühendatakse taignaks, mis seejärel jagatakse väikesteks pallideks ja küpsetatakse ahjus.