Aprikoosikook on selline kook, mille segus on või peale asetatud aprikoosid. Kookidel võib kasutada nii kuivatatud kui ka värskeid aprikoose, kuid üldjuhul lisatakse värsked aprikoosid koogi peale enne küpsetamist. Aprikoosikook sisaldab tavaliselt selliseid maitseaineid nagu kaneel, suhkur ja vanill.
Aprikoosid on viljad, mis on välimuselt sarnased virsikuga ja kuuluvad samasse perekonda koos ploomide, nektariinide ja kirssidega. Aprikoosi koor võib olla mis tahes värvi kollasest oranžini ja see võib olla üks viis vilja kvaliteedi määramiseks. Üldjuhul tuleks vältida kahvatu nahaga aprikoose, samuti verevalumite või kortsus nahaga aprikoose. Aprikooside südamikus on suured kivid, mida saab kergesti eemaldada, kui vili on küps. Aprikoosi nahk on pehme ja sametine ning viljaliha peaks olema üsna tihe, kuid mitte kõva.
Kook pärineb Vana-Egiptuse, Kreeka ja Rooma ühiskondadest ning on olnud läänes sajandeid populaarne magustoit. See sarnaneb leivaga, kuid maitselt magusam ja sisaldab sageli muna. Roomlased on vanim teadaolevalt puuviljakooke valmistanud tsivilisatsioon, kasutades segus sageli selliseid koostisosi nagu rosinad. See on sisuliselt aprikoosikoogi päritolu, kuigi pole teada, kas roomlased kasutasid spetsiaalselt aprikoose. Üldiselt valmistatakse koogid väga magusateks, sageli lisatakse maitse magustamiseks šokolaadi või paksu glasuuri. Kooke süüakse paljudel pidulikel puhkudel, näiteks sünnipäevadel ja pulmadel.
Aprikoosikooki saab valmistada mitmel erineval viisil, kasutades samu meetodeid mis tahes muu puuviljakoogi valmistamisel. Paljudel kookidel on näiteks kahe koogilõigu keskel õhuke moosikiht ja seda võiks teha aprikoosimoosiga. Teised võimalused aprikoosikoogi valmistamiseks on kuivatatud või värskete aprikooside segamine koogisegusse ja värskete aprikooside kihistamine koogi peale. Aprikooside lisamine koogisegusse muudab traditsioonilise puuviljakoogi, nende peale kihistamine on aga dekoratiivsem lähenemine.
Mõned üldised koogiretseptid ei pruugi aprikooside lisamiseks sobida, kuid enamik neist sobib hästi. Aprikoosikoogi koostisosadeks võivad olla isekerkiv jahu, või, tuhksuhkur, muna, vaniljeekstrakt ja kaneel. Segu kombineeritakse ja seejärel küpsetatakse ahjus.