Aprikoosi sealiha on mis tahes tüüpi sealiha, millel on aprikoosi kate või täidis. Seakarbonaad ja seafilee on kõige levinumad jaotustükid aprikoosidega. Liha võib küpsetada, praadida, praadida või grillida. Aprikoosidest valmistatakse tavaliselt glasuur, kuid see võib olla ka chutney, marinaad või täidis. Enamikus retseptides kasutatakse aprikoosikonserve või moosi, kuid nende asemel võib olla ka värskeid või kuivatatud aprikoose.
Sinep on populaarne lisand aprikoosikastmele ja annab sageli maitset tunduvalt juurde. Tegelikult võib paljudes retseptides sinepit kasutades viidata sinepi-aprikoosi sealihale. Lihtsamate retseptide puhul kombineeritakse glasuuri saamiseks aprikoosikonservid ja sinep.
Enamik retsepte sisaldab siiski mitmeid vürtse. Ingver – värske, jahvatatud või marineeritud – sisaldub sageli aprikoosiglasuurides. Vürtsid, mida võib glasuurile lisada, on ka köömned, cayenne’i pipar ja tüümian. Sealiha maitsestatakse sageli soola ja pipraga.
Glasuuri valmistamiseks asetatakse aprikoosid tavaliselt pannile, sageli siidriäädika või õunamahlaga. Moosil või hoidistel lastakse enne maitseainete ja muude koostisosade lisamist sulada. Värsketel või kuivatatud aprikoosidel lastakse pehmeneda.
Kastmesse võib lisada ka küüslauku või sibulat. Sibulat kasutades küpsetatakse need tavaliselt enne pannil läbi, seejärel lisatakse aprikoos. Seejärel lisatakse täiendavad vürtsid, sealhulgas küüslauk.
Sealiha aprikoosiglasuuri võib valmistada ka alkoholiga, näiteks brändiga. Tavaliselt segatakse aprikooside küpsemise ajal sisse alkohol. Erinevalt paljudest roogadest, mis põletavad toidu valmistamisel kogu alkoholi ära, võib brändiga valmistatud aprikoosiglasuur siiski sisaldada alkoholi, kuna mõne retsepti puhul on küpsetusaeg suhteliselt lühike.
Grillimise lemmik, aprikoosisealiha saab küpsetada nii gaasi- kui ka söega väligrillil. Tavaliselt pintseldatakse liha enne grillile panemist õliga üle ning maitsestatakse soola ja pipraga. Need, kes ei ole grillijad, võivad seda sealiha praadida või pannil õlis praadida, küpsetada või praadida.
Mõned retseptid võivad sealiha osaliselt kõrbeda ja seejärel lisada liha aprikoosisegusse. Glasuuril ja lihal lastakse koos küpsetamine lõpetada. Enamasti valatakse aga glasuur sealihale peale liha valmimist.
Ehkki glasuurid on kõige levinum viis aprikooside sealihaga sidumiseks, lõigatakse mõnikord seafilee või -praad osaliselt viiludeks või liblikas, seejärel täidetakse aprikoosiseguga ja küpsetatakse. Täidis võib sisaldada paljusid samu koostisosi nagu glasuur, kuid tavaliselt on lisatud ka leib, petersell ja või. Äädikas ega puuviljamahl ei kuulu täidisesse.