Aprikoosimesi on värsketest aprikoosidest valmistatud konfituur või moos. Mõnikord, kuid mitte alati, lisatakse moosi magususe suurendamiseks mett. Üldine ettevalmistusaeg on kümme tundi ja küpsetusaeg 30 minutit. Kokad kasutavad sageli aprikoosi mett, et täiendada teiste toitude maitset.
Puuviljadega valmistamine on Euroopa köögis juba pikka aega olnud põhitoiduks. Moosid ja keedised, sealhulgas aprikoosid, töötasid välja peamiselt Prantsuse ja Hispaania kulinaariaeksperdid 1500. aastate lõpus. Roogid, mis sisaldasid aprikoose, sisaldasid sageli ka mett, mis viis tänapäevase moosi loomiseni.
Aprikoosimee valmistamine algab kvaliteetsete värskete aprikooside valimisega konserveerimiseks. Parimad aprikoosid on need, mis on täiesti küpsed või isegi veidi üleküpsenud. Kokk saab viljaliha tugevuse järgi hõlpsasti kindlaks teha, kas vili on küps. Küpsel aprikoosil peaks olema viljaliha, mis pressimisel kergelt järele annab. Otse puudelt korjamine hooajal on suurepärane viis tagada, et valitud aprikoosid annavad rahuldava tulemuse.
Pärast aprikoosimee valmistamiseks parimate aprikooside valimist on oluline puuvili põhjalikult pesta, et eemaldada pestitsiidide jäägid. Seejärel aprikoosid blanšeeritakse – kuumutatakse veepotis peaaegu keemistemperatuurini – ja jahutatakse seejärel kiiresti jäävannis, mis on lihtsalt kauss jääveega. See protsess muudab aprikoosi naha lahti, nii et eemaldamine on lihtsam. Kui kestad on eemaldatud, poolitatakse aprikoosid, et kaed saaks eemaldada ja ära visata.
Blanšeeritud aprikoosid purustatakse sidruni, suhkru, mee ja kaneeliga. Seejärel lastakse sellel segul 10 tundi jahedas ja kuivas kohas seista ja seejärel hautatakse 30 minutit. Purgid moosi hoidmiseks steriliseeritakse enne kasutamist. Pärast konserveerimisprotsessi lõppu võivad aprikoosimee purgid vastu pidada kuni ühe aasta.
Paljud aprikoosimee entusiastid söövad moosi leiva peale. Teised eelistavad lisada võid või muid koostisosi lisandina. Traditsiooniline prantsuse köök nõuab sageli sea- või linnuliharoogadesse aprikoosi mett. Üldjuhul lisatakse moos otse küpsevale lihale. Röstimine või praadimine on eelistatud meetodid liha küpsetamiseks aprikoosi-meega glasuuri või kattega.