Aprikoos on kuldoranži värvi väike magus vili. Küpse aprikoosi tunneb ära selle üsna tugeva koore järgi ning parimal ajal on see lihav ja mahlane. Aprikoos on õrna aroomiga ning suurepärane vitamiinide A (beetakaroteen) ja C allikas. Aprikoosid on ka hea raua, kaaliumi, fosfori ja kaltsiumi allikas.
Aprikoos pärines algselt Hiinast. Aprikoosi pistikud jõudsid Pärsia impeeriumist Vahemere äärde. Hispaania maadeavastajaid võib tunnustada aprikoosi uude maailma tutvustamise eest; vili õitses Hispaania missioonide aedades Californias. Esimene suurem aprikoositootmine registreeriti 1792. aastal ühes San Francisco piirkonnas.
Tänapäeval toodab Põhja-California 400 21,000 aakri viljapuuaedades aprikoose üle 95 kasvataja. Peaaegu XNUMX% Ameerika Ühendriikides kasvatatavatest aprikoosidest on pärit Californiast. Californias kasvatatakse laias valikus aprikoose, millest igaühel on oma spetsiifilised omadused. Kasvatajad katsetavad pidevalt, et toota uusi sorte, millel on magus, mahlane maitse ning mida töödeldakse ja tarnitakse hästi.
Aprikoosisaak algab tavaliselt mai keskel ja kestab umbes kaks kuud. Küpsed puuviljad säilivad külmkapis kauem. Ideaalne viis väga kõvade aprikooside küpsemiseks on hoida neid toatemperatuuril või asetada paberkotti koos banaani või õunaga.
Aprikoose on palju erinevaid. Poppy, Castlebrite ja Ambercot on keskmise suurusega puuviljad, millel on erinevad nahatoonid ja maitsed. Tomcot, Tilton ja Katy on suuremad aprikoosid, jällegi erinevate nahatoonide ja maitsetega. Aprikoose on palju rohkem, maitsed ulatuvad magusast hapukani.
Aprikoose võib viiludeks või pooleks lõigata ja siirupis külmutada. Need sobivad suurepäraselt ka brändi või veini valmistamiseks. Need on maitsvad nii tervelt kui värskelt süües ning hea uudis on see, et neis on vähe naatriumi, kaloreid ja rasva, seega pole vaja süümepiinu tunda, olenemata sellest, kui palju sööte.