Õunastruudel on Austriast pärit dessertküpsetis. Traditsiooniliselt on peamisteks koostisosadeks õunad, kaneel, rosinad ja suhkur, mis segatakse ja määritakse paberõhukesele taignale ning küpsetatakse. Eelkõige Viini linn on kuulus oma õunastruudli poolest. USA Texase osariik väidab, et struudel on üks osariigi kondiitritoodetest, tõenäoliselt paljude saksa immigrantide kogukondade tõttu, kes asusid elama sellistesse linnadesse nagu Fredericksburg.
Arvatakse, et struudel on alguse saanud Türgi kondiitritoodetest, mida nimetatakse baklavaks. Türklased tutvustasid seda saia Austria ja Ungari piirkonda 15. sajandi keskel. Hispaaniasse ja Prantsusmaale toodud küpsetis võis samuti mõjutada struudlit, eriti Austria struudlisorte. “Piima-koore-struudel” eksisteeris Austria-Ungari impeeriumis 17. sajandi lõpus. Nimetus struudel tulenes arvatavasti sõnast pööris või keeris, mis põhineb varajaste struudlite spiraalsel kujul.
Ida-Euroopa köökides töötati välja palju struudli sorte, kuid Austria ja Baierimaa on kuulsad õunastruudli poolest. Eelkõige Viinis ja Salzburgis on struudli eriversioonid, mille poolest nad kuulsad on. Igal õunastruudli sordil on siiski mitu ühist komponenti.
Struudeltainas on põhiline magustamata kondiitritainas, mis on valmistatud kõrge gluteenisisaldusega jahust, veest, õlist ja soolast. Õli võib asendada sulavõiga ja mõnikord kasutatakse vee asemel piima. Mõned versioonid sisaldavad ka mune.
Struudlitaigna iseloomulik tunnus on see, et see tuleb venitada väga õhukeseks – sõna otseses mõttes peaaegu paberõhukeseks ja läbipaistvaks. Selle saavutamiseks sõtkutakse tainas pärast segamist, et tekiks gluteen. Seejärel jäetakse see mõneks ajaks puhkama, et see kergemini veniks. Seejärel saab kogenud pagar asetada taigna suurele tasasele pinnale ning rullida ja venitada suureks õhukeseks plaadiks. Paljud kaasaegsed struudliretseptid nõuavad selle töömahuka protsessi kõrvaldamiseks valmistatud filo- või lehttaignatainast.
Õunastruudli peamine koostisosa on loomulikult õunad. Struudli jaoks sobivad tavaliselt kõige paremini hapukad, kõvad küpsetusõunad. Need tükeldatakse ja segatakse muude täidise koostisosadega, nagu kaneel, suhkur, rosinad ja röstitud riivsai. Vahel lisatakse ka pähkleid ja rummi.
Täidise koostisained kas segatakse omavahel ja määritakse seejärel taignale või laotakse taignale eraldi. Struudlitaigna ääred surutakse täidise peale ja struudel rullitakse kokku mitmekihiliseks palgiks. Taina pealmine osa pintseldatakse sulavõi või õliga ja küpsetatakse. Õunastruudel on parim värskelt küpsetatuna, sageli süüakse seda vahukoore või jäätisega.