Apelsiniõievesi on destilleeritud vesi, mis on infundeeritud apelsiniõitest ekstraheeritud eeterliku õliga. Vesi on rikkaliku tsitruselise lõhna ja tugeva apelsinimaitsega. Seda esineb sageli Lähis-Ida köögis ja ka mõne Euroopa rahva roogades; Seda kasutatakse mõnikord ka ilutootena, mida tavaliselt kasutatakse mõnes maailma piirkonnas juuste, käte ja jalgade loputamiseks.
Apelsiniõievee leidmine võib mõnikord olla keeruline. Ostlejad, kes elavad piirkonnas, kus elab Lähis-Ida rahvastik, võivad selle leida turult koos roosi- ja lavendliveega. Seda võib mõnikord leida ka suurtel turgudel laiema elanikkonna jaoks, eriti linnapiirkondades. Inimesed, kes kasutavad seda lõhnavat vett toiduvalmistamiseks, peaksid vältima apteekides ja kosmeetikapoodides müüdavaid tooteid, kuna nad ei pruugi kasutada toiduks sobivaid eeterlikke õlisid.
Apelsiniõievee maitse ja lõhn on üsna iseloomulikud. Enamik retsepte soovitab kokkadel seda kergekäeliselt kasutada, sest see võib muutuda segavaks ja üle jõu käivaks. Üks väga levinud kasutusala on suhkrusiirupid, mida saab maitsenüansi andmiseks niristada küpsetistele ja puuviljasalatitele. Seda kasutatakse ka soolastes retseptides ja marinaadides, mõnikord koos suhkrustatud apelsiniõite või roosi kroonlehtedega; apelsiniõievee magusad lillenoodid sobivad väga hästi soolaste, eriti vürtsikate toitude kõrvale.
Kulinaariaajaloolased usuvad, et see toode pärineb Lähis-Idast, kuna tõendid näivad viitavat sellele, et selle piirkonna inimesed on välja töötanud ekstraheerimisprotsessi, mis on vajalik apelsiniõites leiduvatele eeterlikele õlidele juurdepääsuks. 10. sajandiks oli vesi levinud kogu Lähis-Idas ja Euroopa seiklejad tõid selle endaga tagasi eksootilise delikatessina; sellest valmistatud toidud olid sageli väga nõutud, sest koostisosa peeti ebatavalise ja eksootilisena.
Arvatakse, et Sevilla apelsinide õied annavad ühe parima apelsiniõite vee, kuna neil on väga tugev ja rikkalik aroom. Muidugi võib kasutada ka teisi apelsine, kuid need ei pruugi anda soovitud kõrget eeterlike õlide sisaldust. Isikutel, kes ei suuda seda vett kohapeal leida, võib olla parem õnne otsida toiduks kõlblikku apelsiniõie eeterlikku õli ja lisada seda veele lahjendamiseks. Seda saab tellida ka maaletoojatelt, kuigi sel viisil ostes võib see olla kulukas.